咖啡树  

咖啡果   

咖啡豆

喜欢喝咖啡的人可能都听说过“猫屎咖啡”，有许多人也许还喝过。生于赤道，长于椰风蕉雨环境的我，自然知道什么叫做“猫屎咖啡”。小时候就知道，咖啡园中会有少量珍贵的“猫屎咖啡”，因为咖啡果实成熟时，其果皮与果肉是甜的，吸引了小鸟和麝香猫来吞食，果皮和果肉被鸟和麝香猫的肠胃消化吸收了，坚硬的咖啡豆消化不了，被排泄出来，咖啡园主便把园内的鸟粪、猫粪收集起来，洗净晒干，炒制加工后打磨成粉，就是所谓的“猫屎咖啡”。“猫屎咖啡”之所以是咖啡中的上品，是因为有麝香猫和小鸟帮人精选咖啡豆。鸟和麝香猫专选最成熟（最成熟就最甜）的咖啡果吃，所以这些被吃进去的咖啡果一定是最好的，而且靠在咖啡园里收集“猫屎”、鸟粪，产量不高，能不珍贵吗？这样的“猫屎咖啡”当然是名副其实的纯天然“猫屎咖啡”了。

最近，我看了中央4台《远方的家》节目，看到云南西双版纳的咖啡园也生产“猫屎咖啡”，看其制作过程，我才恍然大悟。原来“猫屎咖啡”也可以人工培育。他们在咖啡园里养了果子狸，用成熟的咖啡果做饲料，结果，果子狸排出的粪便竟然是一团团的咖啡豆，这样当然也没有失去“猫屎咖啡”的本质，因为果子狸是不吃生咖啡果的，必须用红熟的咖啡果喂养，它方肯进食，经过果子狸的肠胃消化，把咖啡果的皮肉全部吸收干净，咖啡豆则完好无损，比用机械去皮好多了。机械去皮无论如何都会对咖啡豆有所损伤，然而大批量的普通咖啡生产还是要靠机械去皮。。人工培育“猫屎咖啡”和纯天然“猫屎咖啡”的区别在于动物选吃的是最甜最熟的咖啡果，而用于喂养果子狸的是成熟程度不一的咖啡果。虽然如此，其产量也不可能与机械去皮相比。这种人工培育的“猫屎咖啡”虽然比不上纯天然的，还是显得比普通咖啡珍贵。

我认为，使用人工培育的办法来生产“猫屎咖啡”是可取的，这也是人类智慧的发挥。因为它还是保留了“猫屎咖啡”的风味。这种人工“猫屎咖啡”与纯天然的“猫屎咖啡”是有差别的，其差别在于麝香猫与鸟儿吃下的咖啡果是“树上熟”，而且是熟透了的，因此也是最优质的。人工喂养果子狸吃下的咖啡果就不可能是一粒粒精选的，整串的咖啡果它们不可能是同时成熟，一定有“老、中、青”，要它全部成熟，唯有催熟，差别就在这里。但是它基本上还是保留了“猫屎咖啡”的味道。就像人工培育蜂王浆一样，是“狡猾”的养蜂人欺骗了蜜蜂，让蜜蜂多吐蜂王浆而已，当然吐多了也会影响浓度。(我可能还会发表一篇博文，谈谈养蜜蜂的故事）