鱼香，川菜独有的味型。爱上川菜，是从鱼香肉丝开始的。

 鱼香味起源于四川民间烹鱼调味之法，闻鱼香而不见鱼，这似乎有点匪夷所思。鱼香味从字面上来理解是要有“鱼”出现的，但实际上恰恰并不是，它的口味存在是无形的，只有通过鼻闻口尝来感觉出来。那么，鱼香味是如何产生，是由那些调料构成的？鱼香味的调料构成是：盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、泡辣椒、葱姜蒜。其中，泡辣椒是鱼香味形成的主体，严格来讲，如果没有泡辣椒，鱼香味就丢失了灵魂。

 为什么泡辣椒的作用这么大？四川的泡辣椒制作方法与众不同，泡辣椒在四川又被称为“鱼辣子”，川人正统的泡辣椒制作方法为：“把鲜活鲫鱼放清水静养一两天后，放入淘米水中，加入少许食醋，隔一两小时后再放回清水中，吐净腹水捞出，擦干水分连同鲜红辣椒、盐、红糖、白酒、花椒、老姜入老坛中浸泡数天，待泡椒腌泡咸后为宜”。把辣椒与鲫鱼同泡，辣椒吸收了鲫鱼的鲜美，用此泡辣椒来烹制菜肴，也就形成了鱼香这道美味。

 鱼香味的菜肴尤其以鱼香肉丝为典型代表，在我认识的人中还没遇过不喜爱鱼香肉丝的人。《你的柔情我永远不懂》让我认识了陈琳，但没有留下太多的印象。02年，公司同事的电脑音箱里传来了一首歌，歌声空灵、庸懒与哀愁，顿时内心有种触电的感觉，喜欢上这首歌不需要任何的理由，我立马跑过去问同事，这是谁唱的，什么歌？《十二种颜色》，陈琳唱的，同事回答我。从此记住了陈琳，记住了《十二种颜色》。

 02年听到的《十二种颜色》，事隔八年我还清楚的记得初次听到这首歌的情景，可见其影响。陈琳的歌不常听，但有几首是印在了记忆深处。

 麻醉九秒就算休克，心跳九秒就算复活，我原来常将陈琳与陈明弄混淆，但《十二种颜色》时时未曾忘怀。陈琳是川人，鱼香味川味独有，或许正符合你的性格，独一无二，鱼香我想应该是你喜欢的味道，做份鱼香肉丝送给你，一份残缺的鱼香肉丝，因为我没有鱼辣子、没有指姜、没有小火葱，我只有普普通通的调味料。

 做鱼香肉丝并不难，但鱼香味的正确调配是需要花点功夫的。鱼香味，要重用蒜，其次甜酸适口，色泽红亮，微辣、姜、蒜、葱香味浓郁。猪里脊肉切0.3cm的二粗丝，加盐、料酒码味，炒前上水淀粉浆抓均；木耳、青笋、胡萝卜切细丝；准备泡椒末、姜米、蒜末、葱花；盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、芝麻油加少许鲜汤调成咸鲜酸甜的芡汁。

 热锅冷油，油温六成下上好淀粉浆的肉丝炒散、炒发白后拨至锅边，下泡辣椒末炒出香味，随后下姜蒜米（蒜米一受热你就可以闻到鱼香味）炒出香味，然后下木耳丝、青笋丝、胡萝卜丝与肉丝混合炒均，喷入芡汁，收汁亮油时撒入葱花，翻炒几下出锅即成。

 鱼香肉丝成菜应该是色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，鱼香味浓郁，缺乏鱼辣子的鱼香肉丝色泽发黄，鱼香味寡淡，我只能把它称为残缺。

 你在博客中提到苍山洱海好美，2009年11月1日洱海早晨八点（摄影:Y5Y6)，北京飘雪，洱海上太阳照常升起，这样的景色你再也看不到。

 你已逝去，我想我们应该尊重天使的选择，洱海上初升的太阳会照着你，乐行者一路走好！