一碗乌冬面是否好吃关键在于两点：面和高汤

    在国内很难吃到好吃的乌冬面，大部分都是真空包装的吧，想自己做没有那个手艺和环境，也未必能做得正宗。那就从高汤上下功夫吧~

    昆布，咱们都叫海带，做高汤最好用肉质厚的，鉴于核污染，咱们不必去追求正宗的北海道昆布了，就用超市卖的几块钱一包的干的宽海带即可。

    

高汤前的准备工作：昆布打开是很大一条，用剪刀剪成10*10的大小，然后用干净的毛巾擦干净昆布表面杂质，或者干脆用冷水冲一下。

      也就是我今天用的方法，处理好的昆布三片，与凉水一起放入锅内，小火煮，一直保持微微冒泡但没有沸腾，注意不要大火煮。时间长短根据自己需要掌握，短的二十分钟，长的几个钟头皆可。煮好的用极细的纱网过滤即可。

      这种方法煮出来的口味略重，汤色也略浓。

 

      处理好的昆布三片，与凉水一起浸泡一夜，然后连汤带昆布一起移入锅内，煮至沸腾立即关火，然后过滤杂质即可

      这种方法煮出的口味清淡，汤色也清亮~

高汤做好了，开始煮面了

   锅中放入高汤煮沸，然后下入乌冬面和口蘑（或者其他配料）一起煮3--5分钟，撒点盐即可。

如果喜欢，可以盛入碗中后在面上面撒点海苔丝~鲜上加鲜

味道鲜甜，昆布的鲜味更能突出乌冬的甜味