茄汁焗鹰嘴豆_小白素食记录

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茄汁焗鹰嘴豆

(2011-04-12 12:45:14)

标签：

素食

素菜

美食

茄汁

焗豆

鹰嘴豆

健康

分类：热菜

小知识：豆类烹饪，浸泡发芽过后的尤佳，这样比较好吸收

原料：鹰嘴豆西红柿

调料：盐柠檬汁糖

做法：1：鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟

（充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）

2：锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了

茄汁焗豆的方法可以应用到各种豆类，虽然超市有卖各种罐头装的焗豆，但是一瓶罐头有十多种添加剂，还是自己动手吧~

我是在超市买的鹰嘴豆，现在很多卖新疆食品的，甚至新疆餐馆都有卖~

这道菜酸香开胃，很时佐意面，拌米饭~尤其里面的汁，拌饭很香的呢茄汁焗鹰嘴豆

再简单介绍下鹰嘴豆：

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

中国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的饮食中，通常以高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

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