万圣节到了，南瓜是万圣节的宠物，应个景，做了个南瓜塔。

原以为最近鲜奶油裱蛋糕有所长进了，看到这个南瓜塔薄薄的一层，想来应该不难的！做了才发现。。。唉，还得好好操练啊

书中提到，塔皮做起来不费事，花些功夫在表面装饰上。偶做的好粗超啊

南瓜塔       出自《欢迎进入Grace西点红茶时间》

塔皮

材料：奶油20克    白油20克（我用了奶油）  细沙糖20克（我用了10克）  蛋液1/2个  低粉85克

做法：1、软化奶油和白油，加入细砂糖打发均匀

      2、加入蛋液，充分搅拌

      3、筛入低粉，用刮刀快速拌合成面团

      4、面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上，放一晚更好

      5、将面团擀成薄皮，紧铺塔模上，将多余皮去掉，底部用叉子尖端打透气孔

      6、锡纸背面抹油紧贴面皮上，再用豆类压在锡纸上

      7、烤箱预热160度，烤18分钟左右，烤出一点颜色后除去锡纸，再烤至7分变为黄褐色，放凉冷却

南瓜馅

材料：熟南瓜370克（连皮）    细砂糖100克（我用了50克）    蛋黄2个    牛奶100cc 

      吉利丁片6克    肉桂粉少许    朗姆酒1小匙    鲜奶油80cc     蛋白1.5个（我没放）

做法：1、吉利丁片用冷水浸泡至膨胀 

      2、南瓜去皮用叉子碾碎，放入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合，开中火加热，用刮刀刮底部并翻搅

         到煮开发出咕嘟声 

      3、从炉火移开，趁热将拧干水分的吉利丁片放入使其溶解，再加入肉桂粉、朗姆酒充分混合

      4、锅子放到盛有冰块的容器内，常常翻搅使其冷却

      5、同时将鲜奶油打发至8分

      6、将南瓜冰冷变得浓稠，将鲜奶8、油加入迅速拌合

      7、将打发到可以做出形状的蛋白 ，小心拌匀

      8、将做法7倒入塔模，抹平表面，再用保鲜膜覆盖其上，放入冰箱冷藏凝固

装饰：

材料：鲜奶油80cc  细砂糖1.5小匙

做法：1、鲜奶油+糖打发至7分

      2、在塔的表面铺上鲜奶油，再用三角刮板等器具刮出条纹

温馨小贴士：

1、蛋白打发后加入南瓜糊即冷藏，对生蛋白有些忌讳，所以没有放

2、南瓜用搅拌机搅碎，成品可能会更细腻些

3、糖量减半了，南瓜馅还感觉甜，鲜奶油加上后，那个甜。。。。。。