一直都用植物油做这类点心，老是擀破皮，终于下决心用猪油试试

这星期做了3次，1次绿豆馅，2次鲜肉馅

这最后一次终于没有擀破皮，耗时6个多小时

我以为用了猪油就不会擀破皮了，结果前2次一样擀破皮

看来还是水平有问题

好好做功课吧

在小苹老师家仔细看了关于中式酥皮的做法，又仔细看了小苹老师家的鲜肉月饼做法，这种冷操作法，我从没试过，决定小批量试一回 

材料:
油酥:低粉50g,猪油30g(低温)
油皮:低粉35g,高粉15g,猪油或黄油10g(低温),冷水20-25g,糖5g,盐1小撮,白醋几滴

馅料:猪肉20g, 料酒,葱末,姜末,盐,糖等调味

做法:
1.油酥:面粉过筛,用面刀切拌成团状,分成4个,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1.5个小时.
2.油皮:将水,盐,糖,白醋混合,面粉过筛,将材料混合,用面刀切拌压成团状,切成4个,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1.5个小时.
3.馅料:剁碎,加料搅上劲,搓成4个肉丸,保鲜膜覆盖,速冻片刻.
4.案板洒少量粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,冷藏松弛1小时.
5.面团第一次擀卷,冷藏松弛1小时.
6.面团第二次擀卷,冷藏松弛1小时.
7.将面团毛边向两侧,光洁面向上压成皮,手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,冷藏松弛半小时.
8.烤箱预热170,15分钟，翻个面再烤15-20分钟

从中午做到傍晚，面团每一次冷藏后，擀皮都是我最紧张的时刻，这次真的没有擀破皮啊~~

每次都很完整，花了这么长的时间真是值了~~后悔才做了4个

这造型么，实在有点对不起小苹

到现在我都不怎么会用擀面杖，擀面团从来没有擀成过圆的，一直都是擀成方的~~