同樣位在香港新界古洞的鉅利醬園，最初在土瓜灣起家，已有近八十年歷史，原本經營的是雜貨糧油生意，四十年代後期，在九龍城開起醬園，製作的麵豉最有名，五十年前因啟德機場發展所需搬遷至古洞北。原以為有了安身立命之處，沒想到辛苦經營半世紀，新界東北的發展計畫使得危機再現，鉅利醬園面臨第二度失去根據地的窘境。古洞地方大，適合生曬醬油，如果沒法繼續在古洞待下去，寸土寸金的香港哪裏還能找到幾萬呎的空地供醬園設廠？

                另一家位在青山公路古洞段的調源醬油糖薑食品廠，據說鏞記老闆甘健成生前經常讚揚其豉油味佳。調源醬油是最早搬入古洞北的醬油廠之一，歷史超過七十年，以生產甜醋、糖漿和糖薑聞名，調源的創辦人呂佳原在葵涌做醬園，後來在古洞買地設廠，門市設在深水埗北河街，曾經看到報導稱第二代老闆無意打理家族生意，改由老員工接棒。不禁聯想起臺中的太陽堂餅店，出生於臺中，自由路上好幾家賣太陽餅的鋪子，但是臺中人都知道真正的老店店内墻上有顏水龍的向日葵畫作，店開了數十年，第二代也已年邁，同樣後來由店内員工在同一條路上繼續做著太陽餅。

              走訪古洞之前，我聽說古洞過去種植菸葉，暗自揣想或許還能看到碩大碧綠的菸葉，沿路卻未能發現，台灣南端的美濃，多年前也是菸葉產地，種植的菸葉由菸酒公賣局收購，台灣菸酒廢除公賣制度後，連帶影響當地菸農生計，如今改種水蓮可謂轉型成功，原本的野菜如今超市常見，且更符合現代人對健康的追求。

       香港除了古洞，元朗也可見到近百年歷史的醬園，前文在採訪中提及美國新措施對香港醬園外銷影響的黎定顯，他的曾祖父一八九八年在港島中環開創品珍，隨後在九龍城設立醬園，一九六一年遷往元朗洪水橋，有一百二十多年歷史。

品珍醬園

                一九二八年創辦的冠珍醬園，產品包括豉油、海鮮醬、辣椒醬等，過去冠珍的產品九成為外銷，1950年韓戰爆發，中國是北韓的盟友，在美國與聯合國的推動下，其他國家對中國實施禁運，禁運使香港的建築業、房地產業、織造業、運輸業、五金業、倉庫業、銀行業、橡膠業、洋行業等都遭受嚴重打擊。[1]那時唐人街可以買到的冠珍醬料撫慰了海外華人的對家鄉味的思念，冠珍最早是從九龍城東頭村起家，同期還有同珍、美珍（即九龍醬園）等「珍」字輩品牌。二戰時期醬園被日軍徵收用作擴建啟德機場，冠珍轉往九龍城附近的打鐵街繼續營業，戰後香港政府發展九龍城，冠珍於是在1967年將工廠遷至元朗。

               由於冠珍過去以外銷爲主，香港人反而對這個品牌不熟悉，冠珍第四代傳人陳天佑希望更多香港人認識自家產品，八十年代曾在上環設有門市，後來因故結束，就沒再設零售點。隨著健康意識抬頭，愈來愈多人重視食物安全，冠珍開始打出香港製造在市場上建立品牌形象。除了在超級市場上架，二零一八年五月還在元朗三聯書店設置期間限定店，以文藝為主題，售賣醬油產品，和台灣的傳統醬油產業相似，企圖結合文創的概念吸引更多消費者。原本的設計容量大，對小家庭來說不適合，食用期也太長，所以改產較小容量，設計也走向時尚，不過蠔油包裝則故意走懷舊風，形成不一樣的印象。雖然部分產品有新外觀，原有的包裝也繼續生產，因為有些消費者是靠包裝認產品，未必記得品牌。為了讓更多人認識冠珍，特意與飲食專欄作家合作，設計製作食譜，提供綫上示範視頻，配以中英文字幕，網絡傳播無遠弗屆，讓非華裔美食愛好者也可以嘗試豉油鹹鮮美味。

起源於廣州的豉油西餐如今也是香港特色之一