周星馳的電影《食神》，很多觀眾印象深刻，當然和其中一些誇張的橋段有關，也因此一些經典台詞有人甚至會背，可見其影響層面頗廣，電影中的黯然銷魂飯，也名聲大噪，餐廳模仿推出，其實就是叉燒飯，加荷包蛋，重點是叉燒肉是否肥瘦合宜，火候恰當，調味甜鹹平衡，色澤艷麗為視覺加分，荷包蛋最好蛋黃微帶糖心，這樣蛋白邊緣微焦，內裡鮮嫩柔軟，蛋黃邊緣熟，粉質口感混入蛋白的軟嫩，而糖心蛋黃汁流出滲入飯裡，一枚荷包蛋的味道就變得豐富了。

       曾在媒體上看到報導，雖然街頭常見叉燒飯，但是是否能銷魂又另當別論，香港四大名廚之一戴龍師傅監製的食店，所製作的叉燒選的是梅頭肉，先以玫瑰露酒醃製，紅艷色澤不靠色素，而是以醬料和焦糖上色，外層烤的焦香，但是入口多汁不韌。叉燒好還不夠，白飯與煎蛋也重要，戴師傅選用的是黑龍江五常米，煮成飯粒粒分明，還混入少量帶有木質和茶葉香的北美野米，口感更好。雞蛋則選用「初生蛋」，初生蛋的含水量比一般雞蛋要少，煎成荷包蛋蛋黃濃稠味香，更適合拌飯。

       銅鑼灣的再興燒臘店不但歷史悠久，還曾獲米其林推薦，周星馳電影讓人留下印象後，也有餐廳就已黯然銷魂飯來吸引客人，其實叉燒在香港是非常尋常的食物，可配飯配麵，也可包進腸粉中。

       愈來愈講究的黯然消魂叉燒飯，售價自然比一般燒味店高，但口味因人而異，香港人可能各有心中所愛，未必迷信名店。

       其實來到香港後，我吃燒鴨油雞燒腩都比叉燒多，主要是因為叉燒對我來說味道偏甜。電影裡黯然消魂叉燒飯之所以滋味令人難忘，還是和情感記憶有關，我也更喜歡小時候所吃到的叉燒，台灣在上世紀末曾經出現過港式餐廳潮，一些香港師傅前往開餐廳，手藝純正，但是因為食材來源和香港略有不同，所以需要作出調整，呈現出來的味道在某些菜品上也顯出些微差異。

      但是更早的時候，也有從廣東來的師傅在台灣開店，所以我從小就熟悉叉燒肉的味道，尤其喜歡以叉燒帶便當，從小學到中學，我都是帶媽媽為我準備的便當，有時遇到事忙，媽媽沒準備便當菜，就會在燒味店切一份叉燒，然後煎兩枚荷包蛋，炒一點青菜，給我和哥哥帶便當。

       年紀尚小的我口味和今天有些變化，當時特別喜歡便當裡帶叉燒，切片的叉燒外層艷紅的色澤會將便當裡的白飯染紅，叉燒邊緣的米粒呈現出漂亮的粉紅色，甜味同時滲入飯中，甜甜鹹鹹正好下飯，這才是屬於我的黯然消魂叉燒飯，雖然是在回憶裡，但也就因為已經定格存在回憶裡，我不需擔心它會發生改變，或消失不見。

      屬於我的黯然消魂叉燒飯，可能不是出自大廚之手，但是是否師出名門，現在也難追究，當時台灣的粵式餐館，廚師既然是從廣東來到台灣，他們帶來了廣東菜好滋味的同時，也帶來了屬於他們家鄉的記憶，很長一段時間裡，家鄉的記憶每想起，心頭總是黯然，范仲淹的詞蘇幕遮：黯鄉魂，追旅思。夜夜除非，好夢留人睡。明月樓高休獨倚。酒入愁腸，化作相思淚。那時來到台灣的廣東廚師，當真是領略了黯然的真意吧。

        近日受新冠肺炎疫情影響，香港許多行業都企圖在低谷振作，巴士站牌看見廣告詞:山映斜陽天接水。同樣是范仲淹的詞，我暗暗為巴士公司工作人員素養喝采，廣告詞是想吸引大眾搭乘巴士前往東涌機場維修區附近看夕陽，航空業蕭條連帶影響了東涌，又是另一波黯然，難怪電影中黯然銷魂搭配的是叉燒飯，人生是苦的，需要一些甜味。