「做人如果無夢想，同條鹹魚有咩分別呀？」這是周星馳電影《少林足球》中的一句經典對白，周星馳其他電影裡也曾多次出現鹹魚，好比《九品芝麻官》中周星馳的母親聲稱家有皇帝所賜可以上斬昏君，下斬讒臣的尚方寶劍，讓戲中的周星馳在衙門裡面對其他官員時底氣十足，不想真需亮出尚方寶劍時，母親卻遞給星爺一條鹹魚，那一幕也成為周星馳式無厘頭搞笑電影的經典。有人因此稱鹹魚融入香港人生活甚深。

香港街邊小店賣的盅頭飯中通常都會有鹹魚蒸肉餅和梅菜蒸肉餅可選，一塊下飯的肉餅和散發米香的絲苗米一起入盅蒸熟，簡單吃飽卻又可得到滿足。除了蒸肉餅另有鹹魚煎肉餅，烹飪手法不同罷了，在肉餅中加入鹹魚和蝦可提升鮮味，若再加入馬蹄粒和北菇粒則口感更佳，還增添微甜的爽口風味。

怡東軒的饒璧臣師傅曾在接受採訪時表示，肉餅在粵菜中由來已久，從小小肉餅可看到社會變遷：「隨着香港人飲食愛好不同，對肉餅的要求也不斷改變。從前人們對食不像現在講究，而且從事體力勞動的人比例較多，吃食追求飽足感覺，喜歡比較堅實、乾身、挺身的肉餅。近年大家接觸漢堡扒比較多，追求外脆內軟、肉汁豐盈（juicy）的感覺，如果按從前的做法，今天很多客人會認為『乾柴柴』」。人們的口味變了，廚師的做法也會跟著變，因此要調節材料的比例：「要做到肉汁豐盈和軟嫩首要在材料中加適量水，打好肉餅後才加會令肉變鬆，口感比較滑。」

煎肉餅的配料千變萬化，在香港可以吃到的不同搭配除了前述材料外，陳皮、章魚、土魷、瑤柱、臘味、鲍魚粒都可以作為煎肉餅的餡料。以馬友鹹魚為例，可以選擇曬得不是太乾的，做成煎餅前先爆香，煎鹹魚怕黏鍋，可以先熱鍋再倒油，煎的效果比較好。

剛到香港時，學校附近有家小店，提供炒米粉盅頭飯，我常去吃午餐，老闆人很好，總幫我將盅頭飯倒入碟子裡方便食用，除了鹹魚蒸肉餅，有時我也會選臘腸或香菇滑雞，香港的鹹魚風味和浙江不太一樣，浙江的鹹魚有股臭味，不喜歡的人聞之欲嘔，喜歡的人卻又覺得異常香，和臭豆腐的情況類似，我初到杭州時，有回在館子裡點鹹魚蒸肉餅，服務生聽我口音知道是外地人，便問我是否吃過，我說沒有，在台灣時我幾乎沒吃過鹹魚，她建議改點其他菜，說很多人吃不慣，好奇之下反而更想嘗嘗，一端上桌就引來鄰桌側目，因為飄散一股特殊味道，但是夾一筷子嘗嘗，真的很適合配飯。

浙江的鹹魚蒸肉餅同蒸碟一般大小，香港則較碗口略小，鹹魚的味道也不似浙江的那麼重，倒是可增添肉餅風味，一塊肉餅中其實只加入了一小塊鹹魚，吃時肉餅沾染了鹹魚的味道，而真吃到鹹魚本身時，又被肉餅調和過，互有加分作用，很家常又懷舊。

在浙江停留的六年，浙江鹹魚成為我記憶的一部分，如今在香港七年，想來港式鹹魚也將成為記憶的一部分，濱海城市像大海取得好滋味，歲月便是如此堆疊出豐富的滋味。