二十年前，第一次去廣州，當時在菜館裡吃了這道菜，選擇雞腿肉去骨烹製吃起來口感較嫩，但原本這道菜多是以雞胸肉製作，雞肉切片後裹麵糊炸，搭配檸檬片柳橙汁燴製，吃起來酸酸甜甜。廣州早年作為口岸較早接觸西方文化，料理方式也隨之傳入，所以廣東菜中有些融合了中西不同料理手法，加上嶺南地區盛產水果，所以粵菜中以水果作為材料的不少。

咕咾肉也是以水果入菜，青紅椒、番茄和洋蔥之外，一般會加鳳梨，和咕咾肉類似的料理方式還有浙江菜系中的糖醋里肌，魯菜中的櫻桃肉，糖醋里肌將里肌肉切絲，櫻桃肉切小塊，都是裹了麵糊油炸，然後和糖醋醬油等調料一起燴炙，吃起來酸酸甜甜，糖醋里肌和櫻桃肉主要的酸甜味來自糖和醋，但是咕咾肉有一部分來自鳳梨和番茄，所以多了水果的果香。

台灣也是盛產各種水果，台灣的粵菜館以水果入菜的品類相當多，搭配水果產季，結合廚師巧思設計出的創意菜式，如蜜瓜響螺燉竹絲雞湯，將哈蜜瓜與烏骨雞、響螺一起燉。草莓炒伊比利豬以伊比利豬肉片煎熟，和醃漬過的草莓一起炒，再淋上一點花雕酒增加溫潤香氣。風味台灣香蕉雞將香蕉切塊、雞肉切片，以雞片捲香蕉做為內餡，然後在雞肉外層裹上麵包粉油炸，香蕉內餡經過油炸後吃起來香甜軟糯，搭配新鮮雞肉，是一款別出心裁的創意美味。

那次廣州旅行之後，許久未再吃此道料理，來香港後，西檸煎軟雞十分普遍，不但菜館有，樓下的小餐廳也有，菜單上三四十道菜，方便單獨用餐者，點一道菜後，附例湯和飯，比較有家常用餐的感覺，類似台灣的客飯。香港稱黃顏色的檸檬為西檸,綠顏色的檸檬為唐檸,搭配紅茶的話我覺得西檸更香,但是搭配琴湯尼或者台灣的愛玉冰,就非綠檸檬莫屬了.

二十年前在廣州的我，不曾設想有一天會住在香港，姪女有一回天不亮在波多黎各機場坐等天亮，她說，小時候如果有人告訴她有一天清晨會在波多黎各機場靜坐，她一定不信。在廣州吃西檸煎軟雞時，如果有人告訴我有一天會住在香港，隔一段時間便會吃此料理，我也不會相信。

但這就是人生，你不知道未來將行至何處。

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館子裡的西檸煎軟雞

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茶餐廳的西檸煎軟雞

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港版咕咾肉