說起東江菜，最有名的當屬鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉，曾經為了吃道地口味親往惠州品嘗，確實好吃。东江菜屬於广东客家菜，是粤菜的三大组成部分之一(組成的另外两部分是广州菜、潮州菜)。传统的东江菜口味用料偏向肥、咸、熟、香，常以生葱熟蒜、香菜调味，據說和當地客家人生活習慣有關，惠州人勤劳耕作，平时吃飯荤菜少，所以需要比較肥腻的菜才能頂餓，也顯現出客家人勤俭的生活方式，且惠州本地便產鹽，就地取材用以製作蘿蔔干梅菜等鹹菜。

不過現今的东江菜有了改變，烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，可以較大限度保持食物原味，吃來舒适少負擔，這回在香港的餐館吃東江菜，我們傾向清淡的選擇。

千葉豆腐是講究刀工的菜式，先將竹筍、火腿、干貝、香菇、青紅椒、山藥等切丁燴炒，嫩豆腐切片裝盤、前述炒製的材料置其上然後淋高湯放入蒸籠蒸，菜型如花，白嫩細滑，吃時連湯汁、豆腐和燴料一起入口，這一道重刀工的千葉豆腐上桌後讓我想起民族舞蹈中的扇子舞，舞者打開扇子圍成圓圈，猶如一朵花。

剛過立夏，所以點選一道清火的蒸冬瓜，香菇竹笙竹筍玉米筍木耳搭配冬瓜清蒸，適合高溫天氣，味道清爽，但是口感有變化，層次豐富。

梅菜肉鬆蒸蘭遠，也就是梅菜肉末蒸芥蘭，芥蘭如果莖較粗，要先削去外皮，蒸之前滾水燙過，搭配梅菜和豬肉末一起蒸，若是吃素，可以不放肉末，只以梅菜和肉末一起蒸，比例大約一比二，加一點糖醬油蠔油，很適合配飯。

客家人從中原往南遷徙,來到香港,去到台灣,將中原文化傳到嶺南,也將客家飲食烹調帶至中國東南沿海,在台灣每年五月桐花盛開時,都有許多遊客前往苗栗山區賞花,一邊品嘗客家美食體驗客家文化.

遷徙帶來交流,即便最早的遷徙者心裡可能有許多無奈,卻使得文化更豐富.

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千葉豆腐

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蒸冬瓜

http://s3/bmiddle/001LGQGdgy71sPqRcRQ52&690
梅菜肉鬆蒸蘭遠