香港人吃牛腩依其部位不同可以分為坑腩、崩沙腩、爽腩，這三種牛腩的分別是：坑腩是近肋骨處的肉，牛肉味較明顯，肉質纖維也較明顯；崩沙腩肉質較鬆軟滑嫩，連一層膠質，一隻牛身上切下的崩沙腩只能做幾碗，通常最早賣完；爽腩則是崩沙腩最尾的部分，一片薄膜連少許膠質油脂，牛肉味比較清淡，喜歡有嚼勁者可選擇爽腩。

街上最常見的牛腩口味分清湯、紅燒、咖哩、侯柱。

有些人覺得清湯腩最吃得出原味，行內稱「腩角」的最美味，也就是崩沙腩部份最靚的一塊肉，連帶筋膜的腩邊，口感爽滑軟糯兼容，一隻牛最多約只得五斤，一般如非熟客是沒有機會吃到的。至於清湯腩的湯底是用牛肩頸骨煲出來的，煮多少斤腩角就用多少斤骨，一比一的份量，燜出的肉才夠味，然後加入陳皮、甘草、紅棗、八角、草果、香葉、薑。不用冰糖，甜味是來是來自紅棗和甘草。清湯要先熬兩小時，然後放入腩角小火燜兩小時，湯面的油分要撇走，湯底才能清而不濁，香甜不膩。

紅燒牛腩除了潮州式口味，也有融合上海風味的，如周記牛腩麵，牛腩夠軟爛，筋的部分夠滑嫩，麵條則用的是上海粗麵，聽說周記麵店最有早是以油渣麵起家，是一家很有歷史的麵店，當年是個小麵攤，如今有了店面，麵的口味也有了多種選擇，這裡的牛腩麵，不論牛腩還是麵條都不屬於香港常見的潮州粉麵，也不是清湯腩或柱侯牛腩，倒也另成一格。

柱侯牛腩麵，吃了好幾次，只知道柱侯是一種牛腩的做法，問了問香港朋友，原來柱侯是一種醬料，難怪在超市常看到柱侯醬，侯柱醬是佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。侯柱牛腩在清朝時便在佛山出現，三元里有一位廚師梁柱侯以秘製醬汁炆牛腩、牛雜，所以稱為侯柱牛腩，佛山的三品樓後來聘梁侯柱為廚師，這文牛腩的醬汁就是柱侯醬。

咖哩牛腩則是帶有異國風味，香港原是英國殖民地，本來就有許多印度人和巴基斯坦人，所以除了各式印度菜館和巴基斯坦菜館，香港的牛腩小館許多也有巴基斯坦咖哩口味可供選擇，喜歡咖哩的人會覺得香味四溢，巴基斯坦咖哩和東南亞咖哩風味不同，日本咖哩雖然也名為咖哩，在我吃來不正宗，且口味偏甜，失去了咖哩以香料入菜的精神，成為日式料理中的一款新品類。巴基斯坦咖哩賣相不佳，但風味濃郁，結合牛腩，配麵配飯都絕佳。

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巴基斯坦咖哩牛腩飯

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侯柱牛腩麵

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紅燒牛腩搭配上海粗麵