日本烏冬，台灣叫烏龍麵，是日本料理中麵類的一種，據說對於麵的粗細和長度都有規定。根據香川縣的口頭傳說，烏東麵是由空海法師在西元九世紀初由中國帶回製作方法，幫助了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，種植稻米收成不佳，讚岐人習得烏冬麵的製作後改種小麥。不過也有人說是烏冬的起源因為伊勢生產的米不足。

烏冬分湯烏冬和炒烏冬，根據現行日本農業規格，烏冬圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；不足此規格的不能稱為烏冬。食用時多採用魚乾、昆布以及醬油製作的湯底，可以搭配玉米魚板太陽蛋紫菜等，這屬於基本款，後來的選擇愈來愈多元，搭配炸蝦、牛肉、豬肉均可，香港有不少日式烏冬專賣店。除了作為日式料理，香港人已經將烏冬作為食材融入港式料理，和通心粉的情況相似，這也是港式料理的特點，茶餐廳有豬頸肉炒烏冬，超市也有港產烏冬，家庭主婦會用來做上海粗炒。不過嚴格說這些不能真算是烏冬，來自日本香川縣的古老麵食在香港以傳統手打製，出現了標榜正宗的讚岐烏冬。讚岐是日本戰國時代的藩國名稱，即今天的四國香川縣，當地開滿大大小小的烏冬店，烏冬業者將當地傳統的釜揚烏冬帶來香港，釜（Kama）是盛烏冬的小木盆，一種古老的盛器，成為喜歡烏冬者的新選擇。

回台灣時，和中學同學相約吃飯，在台北巷弄裡一家古老日式料理，她說自從去了關西旅行，就愛上了關西炒烏冬，正好那家小餐館有，我們便決定吃炒烏冬。前幾日在香港，也是和中學同學吃飯，她說想吃烏冬麵，一定要是熱湯麵，涼麵不吃，我們在商場裡邊逛邊找，果然找到湯烏冬，而且有多種選擇，她說是在美國讀書時喜歡上這麵的。而我想到的則是大學時吃到的鍋燒烏龍麵，一種很台灣式的料理，許多商場的小吃街都有，裡面有蝦魚板文蛤蛋和青菜，那時一個好朋友特別喜歡這樣的鍋燒麵，如今我們已經多年沒有聯繫。

都和記憶有關，我們喜歡上某種食物，或者某時某刻想吃某種食物，有時候不只是因為味道，也是因為伴隨的記憶、情境，我們想讓胃飽足，味蕾享受，也想讓心溫暖。

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日式汤乌冬
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日式炒乌冬
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台湾锅烧乌龙面搭配铁板鸡排