壽司，大約是最常見的日本料理，也是我學會的第一道料理，大學時的一個暑假，同學教我做的，先買回來卷壽司的竹卷和海苔，飯煮好后放涼，拌入白醋和少許糖，海苔放在鍋上稍稍烘烤，可以增加吃時的脆度，然後在海苔上鋪上飯，還有小黃瓜、煎蛋、肉鬆等餡料，卷起來，這種海苔壽司製作起來非常容易，很適合野餐時吃。

       壽司的種類很多，海苔壽司最常見，其他還有花壽司、蛋皮壽司、豆腐皮壽司、太卷、細卷、手卷、軍艦卷。

        笹壽司，流行於日本關西，用長型小木箱輔助製作壽司，把配料鋪在押箱的底層，再放上米飯，然後把箱的蓋子壓下去，壽司爲四方形。

        握壽司把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，然後鋪上配料，各種生魚片最爲常見，製作這種壽司的師傅手的溫度宜低不宜高，有些師傅怕手溫高，會故意將手浸泡冰水，所以手冰冷的人適合做壽司師傅呢。

        散壽司，常見於關東地區，碗裏盛入壽司飯，各種配料直接放在飯上。

        五目散壽司，常見於關西地區，配料拌進碗裏的壽司飯。

        壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀，原意是攪碎的魚肉。

        曾經有一個朋友特別喜歡花壽司，一份花壽司，夏天配啤酒，冬天配威士忌加水，稱爲威士忌水割，日文念作Mizuwari。後來在村上春樹的小説里看到他説，第二杯威士忌最順口，接下來的每一杯就差不多了，那時，我就想到了喜歡吃花壽司的朋友，我想他依然喝威士忌。

我坐在天藍色沙發上喝威士忌，在空調机仿佛蒲公英軟軟的白毛那令人快意的涼風吹拂下注視電子鐘的指針。看這電子鐘，至少知道世界依然在動。即使不算什么了不起的世界，反正仍持續在動。而只要認識到世界持續在動，我就得以存在。即使不算什么了不起的存在，我也在存在。人只能通過電子鐘指針确認自身存在這點，使我覺得很有點奇妙。世上應該有其他确認方法才是。但無論我怎么絞盡腦汁，都一個也想不出來。

 　　我只好作罷，又啜一口威士忌。熱乎乎的感触通過喉嚨，順著食管壁靈巧地下至胃底。窗外舒展著夏日湛藍的天空和洁白的云絮。天空誠然很美，但看上去總好像被用得半舊不新了似的，拍賣之前用藥用酒精棉擦拭得漂漂亮亮的半舊天空。我為這樣的天空，為曾經嶄新的夏日天空，又喝了一口威士忌。滿不錯的蘇格蘭威士忌。天空看慣了也并不坏。巨型噴气式客机從左而右緩緩划過窗口，宛如包有閃閃發光的硬殼的飛虫。第二杯威士忌喝盡時，我油然產生一個疑問：我究竟因為什么在這里呢？

     村上春樹尋羊冒險記，他的文字會讓我想到威士忌，但是不會想到壽司，爲什麽呢？

         壽司和威士忌其實有一個共同點，威士忌的種類很多，壽司也是，製作材料可以簡單到衹以飯包裹小黃瓜，也可以使用各種昂貴的海鮮，真的是豐儉由人，成爲日本料理的代表作。

         有一陣子，我也喜歡花壽司，後來喜歡手卷多一些，手卷做好，最好立刻吃，這樣才不至於影響了海苔的口感，包裹在海苔裏的蘆筍、蝦卵、高麗菜絲等等，儘快享用是對它的尊重。

        很喜歡將太的壽司里，將太説的一段話，製作壽司的師傅也許一天會卷成千條壽司，其中一卷沒達到水準，不過是千分之一的誤差，但是對於吃到那條壽司的人而言，卻可能是他一日中某一餐的全部，千分之一和全部的對比，所以每一條壽司都要用心製作。

        我，做許多事時也這樣提醒自己。http://s5/mw690/001LGQGdgy6Zz1wbv6sd4&690
花壽司

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手卷

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海苔壽司