盆菜,顧名思義是放在盆子裡的菜.

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，有相當悠久的歷史，多年前在台灣報社工作時，曾經專門到香港界做過採訪，如今在香港工作，每年春節後都會參加盆菜宴，新界居民逢喜慶節日，如新居入伙、祠堂開光，村裡也會舉行盆菜宴。

關於盆菜的歷史有好幾個版本，都和南宋君臣逃難有關，我當年採訪時得到的說法是，南宋末年，宋朝皇帝被元朝軍隊追著一路跑，宋帝昺和陸秀夫、張世傑等人逃到香港新界錦田一帶的圍村時，村民們知道是皇帝來了，便傾其所有款待客人，但村民找不到足夠的餐具盛放食物，只好找來木盆將各種菜餚都放入盆中，盆子放在爐子上邊吃邊繼續加熱,所以有了盆菜,吃到一半時還可加入青菜。

盆菜的材料並沒有一定，一般會有蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、魚蛋、三層肉、燒鴨、油雞，為了增添豐富性，許多盆菜還會加入花膠、大蝦、蠔豉、鮑魚。

盆菜的食材不拘，但是擺放的次序則有講究，一層疊一層地由上至下排好，上層會放需要先吃的菜餚，就像是宴席中的冷盤，例如油雞、燒鴨，接著是大蝦、鮑魚，下層則放些可以吸收湯汁的材料，如豬皮、蘿蔔、芋頭，這三樣燉的軟糯，且吸收了雞鴨魚肉的鮮味，特別好吃。

南宋疲弱的國力,引人爭議慨嘆的政局,成為中國歷史特殊的一頁,這一頁卻對南方文化諸多影響,客居杭州時,漫步南宋御街便深有此感,後來在廣東不只一處看到陸秀夫的塑像,當然還有陸秀夫跳海處,更讓人唏噓,香港的盆菜反倒顯現出庶民小老百姓的溫暖與單純期待.

政治情勢,不懂,未來發展,不明,歷史意義,想不了那麼遠,但是誠心誠意備下吃食,款待貴客,心裡還覺得與有榮焉,沒想要埋怨宋皇室的腐敗對人民生活的影響,這是人民的善良.

如今,客居香港的我吃了好幾次盆菜了,想想台灣的官員,不知道是否知道盆菜的起源,如果知曉昔時百姓不計較的寬大態度,心裡是何滋味,從燒鴨大蝦一路吃到芋頭蘿蔔,熟悉的滋味組合出特殊的感懷,若再對比今時香港民眾對於內地的複雜心情,更讓人珍惜料理的純粹,流傳久遠更甚一時爭議,既然盆菜有歡度節慶的祝福,就記取其中心意吧.

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