據説慕薩卡（Mousakka）這個字原是阿拉伯語，指的是冷的食物，然而經過土耳其廚師的研發，從冷食變成了熱食，後來隨著奧斯曼帝國的擴張，這道料理來到了巴爾幹半島和地中海東岸，大約一百年前，希臘廚師又在土耳其厨師的基礎上繼續發揮創意，於是出現了現在希臘菜中焗烤堆疊的形式，讓人聯想到意大利的起士千層麵，我原以爲這道希臘菜和意大利有關，當然也可能是意大利千層麵和希臘的慕薩卡有關，如今還有人將這道料理視為希臘國菜。

希臘料理慕薩卡外表焗烤至金黃，使用的材料包括豬肉、牛肉，也有的是羊肉，節瓜、茄子、起司、香料、馬鈴薯，層層堆叠后加上希臘白醬焗烤，融合出好滋味，奶油白醬（Bechamel Sauce）在法國、意大利料理中常見，由奶油、麵粉、牛奶等調和而成，主要用來搭配麵食或肉類。在慕薩卡這道料理，奶油白醬是鋪塗在頂端，讓各種食材的味道趨於協調，吃起來口感濃郁，表層常搭配的起司，有希臘出產羊奶製成的費塔起司（Feta Cheese），但非希臘地區的希臘餐廳有些擔心部分客人不習慣羊奶起司的味道，也有以莫札瑞拉起司（Mozzarella）替代，這兩種都屬於白起司，散發出乳香，但不會太鹹。

慕薩卡基底部分是去皮茄子切片，用橄欖油煎軟，呈現褐色，接著覆蓋節瓜、馬鈴薯、肉，最上面是奶油白醬和起司，以攝氏一百八十度烤一小時。

希臘沙拉也很有特點，略帶酸味，口感比較清淡，平日吃沙拉，我總喜歡選擇凱撒沙拉，滋味濃郁，其實希臘沙拉在蔬菜、蕃茄、起司上拌入一點橄欖油和醋，特別爽口，適合與濃郁的慕薩卡搭配。慕薩卡原是阿拉伯語，我唯一知道的阿拉伯語就是阿拉伯數字，這一個遙遠陌生而又神秘的國度，卻讓全世界都使用他們發明的數字符號。對於阿拉伯，另一個我勉强算是熟悉的就是阿拉伯神燈，故事里充滿活力的阿拉丁。慕薩卡從阿拉伯來到希臘，風景明信片上白墻藍窗的小房子，襯著同樣是藍色的大海，白色的浪花，一個單純美麗的世界，這樣一個看起來單純美麗的世界，卻發展出複雜的神話，神話里複雜的神際關係，古老的巴爾幹半島居民是信仰泛靈論的人，他們相信任何一種自然的現像都擁有和其相對應的靈魂，這些沒有具體形象的靈魂被擬人化，而逐漸形成了神話里的眾神。神話裏背叛了自己父親的克羅諾斯，一直活在對自己的子女的恐懼中，害怕自己也會有樣的遭遇，因此他吞下妻子瑞亞生下的孩子，多麽不可思議的神話，後來瑞亞生下宙斯，她在宙斯的搖籃里放進石頭假冒宙斯讓克洛諾斯吞掉，這個部分比克洛諾斯吞下自己的孩子更不可思議，他竟沒發現那是石頭？而神話仍持續往下發展，宙斯長大了，他給克羅諾斯吃了一種草藥，讓他將之前吃下的其他兒女全部吐了出來，不可思議綿延不絕的發展。

那是一個衆神的時代，人不是唯一，神也不是。

年節期間，在臺灣陪伴家人，天氣陰冷，特別讓人想往希臘的陽光，沒法去希臘，去希臘餐館吃個希臘菜也不錯，感受一下異國風情，恍惚間有一種正在旅行的錯覺。

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慕薩卡

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希臘風沙拉