做卤牛肉么，首先是选料。

我个人的喜好，最爱用牛腱子肉来卤，有筋，能保证更好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！

另外，调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了，辣椒花椒根据自己的口味来放。如果家里料少，也可以直接买包卤料包来做。

个人觉得，整个卤牛肉做法里，最关键最特别的一步，是浸泡。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。我也曾试过，头天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

好了，来吧，开启一锅好吃的

【卤牛肉】

主料：牛腱子肉2斤

调料：

A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒

B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙

步骤：

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4.加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

5.加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

PS：

1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。