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家常炒牛肉好吃的几个小窍门【洋葱孜然牛肉】
(2015-04-15 21:26:30)
标签：
杂谈 |
个人的习惯，爆炒牛肉偏爱这种不加淀粉的版本，我啊，就喜欢这样不干不柴不黏不腻不塞牙的纯粹口感。
SO，如果你期望炒出鲜嫩滑溜粉扑扑口感的牛肉的话，此篇请略过。
如果，
你跟我口味一样，欢迎按照我的方子一试，合胃口的话，记得说一声，让我和你一起高兴高兴。
【孜然洋葱牛肉】
材料：牛里脊肉200g，洋葱1个，红椒1个,
做法：
1.牛肉洗净，横着纹路切成薄片。
2.将切好的牛肉装进大碗里，加入4勺清水抓匀。
3.再加一茶匙白糖，半茶匙盐，半汤匙料酒，一勺匙生抽，半汤匙老抽，一汤匙孜然粉抓拌均匀，腌15分钟左右。
4.葱、蒜切片，洋葱红椒处理干净后切片备用。
5.把步骤3里腌好的牛肉片加一汤匙食用油拌匀。
6.炒锅烧热后倒入食用油（热锅冷油），将牛肉片倒入大火快炒至肉片散开且表面变色后，捞出。
7.锅中余油煸得姜蒜片，加入红椒片和洋葱片，调入少许盐调味，炒至断生。
8.倒入牛肉片，加入现磨胡椒碎，淋少许芝麻油翻匀后关火即可。
1.炒牛肉尽量挑选牛里脊，肉质嫩滑无渣,切牛肉时要横着牛肉的纹理来切。
2.步骤2时，往切好的牛肉片里加清水，最好一汤匙一汤匙的加，这时侯直接用手来搅打，每次都打到水分全部被牛肉吸收后再加下一汤匙。有的摊子上的牛肉偏干，有的又已经被注过水，所以这里提供的加水的量仅供参考，加的时侯注意看一下，一直加到牛肉吸不进水分为好。
3..牛肉入锅前先加半汤匙食用油进去拌匀，这样炒的时侯，肉片很容易炒散，不粘连。
4.炒牛肉时是热锅冷油，锅烧热后再倒油进去，油入锅，马上就将腌好的牛肉片倒进去煸炒。
1.选料。
牛里脊是牛身上最嫩的部位，低脂高蛋白，最适合于快炒，SO，选它吧。
2.横切
江湖有言：横切牛羊顺切猪。
3.加水：切好的牛肉片或牛肉丝中慢慢的往里加点清水，边加边搅打。正常情况下，一斤牛肉能加进150－200g左右的清水，当然，注水牛肉除外。
4.加油。
腌肉的时侯加一勺食用油，油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入锅快炒时，肉里的油分会迅速膨胀，破坏牛肉里的粗纤维，这样炒出的牛肉就更显鲜嫩。
另外，加过油的腌肉入锅后不容易粘锅。
5.快炒。
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