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12图详解甜蜜【豆沙小软包】做法
(2015-01-30 14:22:43)
标签：
83小钟美食红豆小软包面包零食 |
蛮好吃的豆沙小软包，材料不复杂，做法也很随意，只要注意面揉好，发好就O啦。。。
家里有一包豆沙再不吃就得过期了，最近在抓紧消灭，SO，我把内馅包了红豆沙，你们做的时侯，可以随意。。。紫薯，蜜豆或者其它都可以，喜欢什么口味就包什么馅进去吧～
【豆沙小软包】
材料：A：牛奶160g，全蛋液30g，盐2g，细砂糖55g，高筋面粉300g，酵母4g，黄油40g
做法：
1.在面盆里依次加入牛奶、细砂糖、盐、蛋液、高粉和酵母，拌匀。
（整个鸡蛋打散即为全蛋液，一般1个鸡蛋的蛋液在50g在右，这里用掉30g，余下的留待后面刷面包表面用正好）
2.和成面团能拉出膜后加入黄油。（不同的面粉，不同的温湿度，液体的用量都会略不同，配方中液体的用量请自行按实际情况略做调整。面团太干，可酌情加入牛奶。面团太稀，依需求添加）
3.再揉至扩展状态（如图所示，能撑出传说中的手套膜为止）。
4.面团揉好后，给面盆表面盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。
（室温低的时侯，可以用烤箱发酵档来发酵，或者用蒸锅烧一锅热水，然后把面盆放进去盖上盖，一般半小时左右就好了。）
5.当面团发酵至原来的2倍大后。6.把发好的面团取出排气，切割成12份。
7.切割好的小面团稍松驰后擀开，每个包上20g豆沙馅。
8.收口捏紧。
9.把收口朝下，放入烤盘进行二发。（我用的烤盘是不粘的，普通烤盘记得垫锡纸神马防粘）
10.等豆沙包发到原来2－2.5倍大时在表面刷上蛋液。
（我的习惯是刷至少2层蛋液，颜色更好看，步骤1里没用完的蛋液用在这正好）
11.再在表面撒少许芝麻。
12.放入提前预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。
（每家烤箱会有温差，注意观查上色情况）
PS：该注意的问题，在步骤里都注明了，最后再啰嗦一句，烤好的面包晾至稍有余热时，放进保鲜袋密封存放吧，让它保持松软。
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