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金秋解馋必吃美味之【香辣蟹】
(2012-10-31 08:46:23)
标签：
83小钟螃蟹香辣蟹金秋解馋 |
分类： 【鱼虾蟹，海鲜】 |
螃蟹！螃蟹！！！
前天晚上做了个梦，梦里。。。咱在厨房欢乐的劳作中。。。
洗，涮，绑，
几只大闸蟹就进了蒸锅。
然后，
偶一心一意守在炉灶边，掐着表等出锅，等啊等啊等。。。
好不容易蒸够火侯了，
就这那紧张又激动人心的时刻，我。。。我我我。。。
却。。。突然醒了。。。
。。。
。。。其实我真的没有那么爱吃螃蟹的啊。。。怎么会做这样的梦呢，奇怪了！！！
反正也不是什么大事，而且这一季的螃蟹正肥，那么。。。咱也就凑和着玩下。。。“梦想成真”的戏码吧。。。
做了香辣蟹，
没什么好说的了，这个，和板栗烧鸡在我心底里的地位是一样一样的，都归属于。。。金秋必吃解馋菜！！！
金秋必吃解馋美味之【香辣蟹】
材料：螃蟹，干红辣椒，花椒，姜片，蒜片，豆瓣酱
盐，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖
步骤：
1.螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
2.开盖，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的点这》》》》》》）
3.把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
4.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
5.下锅炸红后起锅沥油。
6.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。
7.加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
8.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。
PS：
1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。
但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。
。。。。
关于蟹。。。一并分享昨天的微博。。。
一切尽在图片中。。。
2012-10-30
昨晚蒸了锅螃蟹，一直站灶台边上掐着表等出锅。等啊等啊等，好不容易蒸够火候了。。。可是。。。我却。。。醒了，[泪][泪][泪]！
2012-10-30
上图里的苹果小螃蟹的切法点这：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dr1z.html
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