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详解一道老少皆宜的东北名菜。【锅包肉】
(2012-11-06 09:14:55)
标签：
83小钟解馋东北菜锅包肉美食 |
分类： 【猪，牛，羊肉】 |
跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比，
在武汉，
正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象，基本上来源于各种电视剧。
主要菜单
还停留在酸菜白肉，猪肉炖粉条，地三鲜这样粗矿的菜式上。。。
第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，
但是，
那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。
也是从那时侯起，每次去吃东北菜，
锅包肉就成了必点项目之一。。。
咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜～～～～～
东北锅包肉
主料：猪里脊肉，大葱，胡萝卜，香菜
调料：盐，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖，生抽，醋，鸡精，姜
步骤：
1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。
7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。
8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。
PS：
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
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