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风靡全国的小龙虾吃法：【麻辣小龙虾】
(2012-06-26 08:49:16)
标签：
83小钟麻辣小龙虾夏季美食流行美食 |
分类： 【鱼虾蟹，海鲜】 |
之前去北京的时候，专程，特意，慕名去了趟簋街。
说实话，到那条街时，我是打心底里失望了。。。除了两排红灯笼，就见满街的麻辣小龙虾了。。。
介个。。。
哎，还害我特意大老远跑了过去。。。
。。。
。。。说起这麻小吧，也不知怎么的，我就打心底里认定是源于咱湖北，然后从咱湖北走向全国，甚至风靡到世界的。
当然了，
这个问题我也没验证过。
或许是真;或许，也只是我的YY罢了。
我就这么随口一说，您呀，就那么一听，咱就过去了哈。。。
不抬杆不较真，谢谢！！！
做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。
当然了，慢是慢点，但胜在干净放心不是。
我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多时侯，这些简单的要求都是梦想。
说回处理小龙虾
现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。
抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。
我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。
简单四步搞定小龙虾：
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
【麻辣小龙虾】
主料：小龙虾800g
辅料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
步骤：
1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2..热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
PS：
1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
红香肠
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