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两种酱料混出一盘好味：【酱烧鲫鱼】
(2012-03-30 09:29:56)
标签：
83小钟酱烧鲫鱼家常味美食 |
分类： 【鱼虾蟹，海鲜】 |
昨天某同志生日。。。
发了条信息过去：长尾巴的，生日快乐！
紧接着没一小会就收到回覆：没长尾巴的，天天快乐！！！
。。。来说菜。。。
仔细看了下，我的博客里，关于鱼的菜上得都不多。特别是整条整条的鱼，
更是少之又少。
其实，我还蛮爱吃鱼的，常买常做。它们显少在我博客里出现，问题还是卡在那条坎上了。。。话说，我是真不会拍鱼呀。
本来烧得好好的，好吃，看着也漂亮，但是不知道为什么，拍出来，
它就变丑八怪了，55，
。。。。
。。。。今天这鲫鱼，用的我最近极爱的方法。
把豆瓣酱和甜面酱按约2：1的比例混合来烧鱼，卖相不出彩，但是。。。味道真的是特别好。
—【酱烧鲫鱼】
材料：鲫鱼，料酒，盐，葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，胡椒粉，葱花
步骤：
1.鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2.热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。
3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
5.加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。
PS：
豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。
（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）
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