这次来烟台，说是美食之旅，真的是一点儿都不为过，这儿可是鲁菜最重要的发祥地。“要想吃好饭，围着福山转”，这里说的福山就是现在烟台的福山区。作为中国八大菜系中唱重头戏的鲁菜，分为了胶东派、济南派和颇为阳春白雪的孔府菜。其中，最为多样化和丰富的就是以“福山帮”为代表的胶东派鲁菜了。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手。以前老北京的著名饭馆有“八大楼”和“八大居”，这里面鲁菜占了一多半，而且这些饭庄的老板和掌柜，很多都是福山人。烟台又是物产丰富的海滨城市，所以说，来了烟台，一定要好好品尝一下地地道道的鲁菜。

 

    在来烟台之前，我就已经做好了功课，要吃正宗的烟台“福山帮”鲁菜，一定要去“蓬莱春”饭庄！蓬莱春号称是全山东资历最老、味道最纯正的烟台帮馆子，而且离我们住的酒店非常近。而且来这里吃饭，一定要赶早，太晚来的话，是点嘛儿没嘛儿。为什么？生意好呗。老店为了保证食材的新鲜，每天供用菜肴的原料都是当天采购最新鲜的，卖完就没了。

 

     

 

    一如所有的中餐老字号一样，蓬莱春也是一样的古朴。作为一家百年老店，始终坚持着用料讲究、制作精细，反而愈老愈香，在烟台散发着浓浓的韵味。

 

    

    “蓬莱春”的店名也是颇有来历的，因为这家店的创始人是蓬莱人，开张时又恰逢春天，因此得名“蓬莱春”。

   

    

                                       老字号的匾，都是有分量的

 

    蓬莱春每天挂牌经营着上百种菜品，这点菜区的一大片模型还有墙上的照片中的菜品很多都是得过大奖的，随便点什么都好吃的不得了。不光樱桃肉、全家福、葱烧海参、扒鱼腹这些家喻户晓的名菜，这里的面点也是历史悠久、独具特色。特别是这里的福山拉面和龙岩盘丝饼，是绝对在其他地方吃不到的。

 

     

 

      

      

 
       

     
                                       墙上是福山拉面的介绍

 

    樱桃肉是鲁菜中的代表，也是这里的名菜之一。它因为形状似樱桃、外焦里嫩、香甜适口而闻名。甜味肉菜其实是很常见的，比如说糖醋里脊、菠萝古老肉等等，但是不论从口感还是制作方法上，樱桃肉都是一道上上品。蓬莱春的这道“樱桃肉”真的是不可不尝的。
     

                
                                    漂亮的颜色，让人看着就食欲大增

    海鲜全家福：用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，是鲁菜传统筵席中之的大菜，因为多种原料聚于一盘，所以取名为“全家福”。这一大盘里面有鱿鱼卷、海肠、海参、扇贝、海虾、木耳、玉兰片，够丰富吧！

   
                                             海鲜全家福

 

    九转大肠：这道招牌菜可是我等了两次才吃到的。点击量高，而且破费功夫。洗猪大肠就很是费时，然后还有经过焯、炸、爆等多道工序，做好的大肠色泽红润、口感软嫩，味道酸、甜、香、咸、鲜。是不能错过的一道大菜。

    

    

 

    油爆双花——爆炒腰花和鱿鱼花，这是鲁菜中一道颇为考验刀工的才，鱿鱼卷和腰花一定要切的恰到好处，而且过水焯和爆炒的时候一定不能把双花炒老，火候的掌握也是关键，要是破坏了口感就失败了。

    

 

                

                                       考验厨师刀功的爆双花

 

    以下是两道辣炒菜：辣炒肥肠、辣炒仔鸡和辣炒鸡胗。不要以为山东人不吃辣椒，鲁菜里也有辣炒菜。但人家这辣不像那些嗜辣如命的省份中的辣炒，辣用的是红绿尖椒+适当的干辣椒，那辣恰到好处，不刺激但足够能勾起你的食欲，唤起你的味蕾。而且山东的尖椒特别好吃，肉质厚实，甜中带着一点点辣。

 

    
                                          我最爱的辣炒肥肠

   
                                        辣炒仔鸡，鸡肉肥肠的嫩

 

     

                           辣炒鸡胗，这是小王子点的，男生的下酒菜

 

    肉丝炒海蜇丝：这是非常鲁菜的一种做法。以前我们吃海蜇多半是凉拌，热炒还是第一尝到，而且里面放了很多的香菜，味道很像芫爆的做法。

                

     

                                 肉丝炒海蜇丝，颇为清新的一道肉菜

    脆炒小黄瓜：这是在烟台美食之旅的一个新发现！第一次见过和吃过这样的黄瓜！如果有鲍鱼仔的话，这简直就是黄瓜仔。黄瓜这么小，还没有汤勺长，居然也顶着花。这是当地特有的一种小黄瓜，口感特别清新，好像有拿这种小黄瓜腌咸菜的，但这么清炒还是第一次吃到。

    

    
                          袖珍版的小黄瓜，其实这个汤勺还是小号的呢

 

点过的几个凉菜还没露脸呢，出来show一下哈，都特别的便宜实惠！

 

                 
                                                凉拌鸡胗

    
                                               凉拌牛筋

                
                                  凉拌海藻，超级绿色健康的一道小菜

    
                                           木耳拌西兰花

 

    山东的面食那是相当的有名，蓬莱春更是有着众多山东面点类名小吃，瞧着窗户上挂着的获奖名牌，来了不点上一道尝尝真是说不过去，也实在对不起吃货们的胃口。

 

                

 

    先说说来到蓬莱春一定要吃的福山拉面！福山拉面又叫福山大面，距今已经有二、三百年的历史了，是中国几大著名面条之一，可以配的面卤多达十几种，要想吃全了，估计顿顿吃也要好几天吧。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。我们点了两种卤，一碗鱼卤面，一碗大卤面。

 

    

                                                鱼卤面

 

     

                                                 大卤面

 

    龙眼盘丝饼是在福山拉面的基础上发展的一种精致面点，要经过拉丝、炸制好几道工序，撒上白糖，中间的那颗樱桃就像龙眼，因此称为“龙眼盘丝饼”。

     

    锅贴是鲁菜里有一著名的面点，蓬莱春的锅贴也特别有特色，是用鱼肉、虾肉和猪肉做馅的，特别的鲜美！个头还不小，一定别点多了。

     

    

    

吃饱喝足了，一定要去旁边的毓璜顶公园溜达溜达，这里可是著名作家冰心童年时最爱去的地方！
蓬莱春的地址：烟台市芝罘区毓璜顶西路13号

   

 

 

 

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