【姜酒血蛤】——浙江人最爱的“黑暗料理”

一年好景春须知。在经过一个冬季的潜伏，那疲倦的味蕾须在阴雨连绵之后，慢慢打开曼妙的春日憧憬。

以往，或许你会用一碟柔嫩性感的牛肉，或是一盆色彩艳丽、多汁清口的色拉来开胃。但显然，这个春季的开胃菜，并不是如此单调，不妨试试用各色海鲜，开启这一季的味蕾探索之旅。

我们这个海岛小城，海鲜的吃法简单又粗暴，传统的加工方式基本就是蒸、煮，再就是腌制，葱油已经算了不起。之所以如此任性，也就是凭着海鲜之鲜撒的野。确实新鲜又品质上佳的海鲜不需要煎炸，原味方能品出真滋味。 

不过，尽管如此，我私下里还是觉得有些缺乏创意，同为浙江的近邻温州，对于海鲜便要有创意得多。比如血蛤，你若到舟山，大概只能吃到白水焯的，但是温州人却将上好的血蛤，略过水后，保持了血蛤的鲜脆，迅速淋上了姜酒，夹一个入口，海味就此蔓延。 

这道姜酒血蛤，便是一个温州朋友传授的，仍然新鲜味美，在“凶残度”上却又降了几分。毕竟这“血淋淋”的东西外地的朋友有些受不了，何况只用开水焯了几秒钟而已。看起来真的挺黑暗料理，但是真的很好吃好么…… 

关于血蛤： 血蛤（蚶） 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补。血蛤具有润五脏、治酸止痛和清热化痰等功效。

【姜酒血蛤】

材料：

血蛤500克，生姜少许，花雕酒3汤匙，白糖1茶匙，生抽2汤匙

做法:

1. 先将血蛤清洗干净，锅里水烧至沸腾，然后关火。

2. 把血蛤倒入沸水中；划拉几下，血蛤个小的话5~8秒，个大的话10秒左右即捞出。

3. 血蛤全部剥壳待用（没有开口的话可以用一元硬币剥开）；花雕酒（也可以用其它黄酒）里放入姜末、白糖、酱油，放入锅里烧沸。

4. 然后浇到剥好的血蛤上就好了，酱纸就可以了，吃吧~~

小贴士：

一定要先关火，再倒入血蛤，切不可开火煮，这样血蛤会太熟，“血”会变成咖啡色，就不好吃了。