【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着，等着新鲜出炉的猪油渣，然后蘸着酱油吃，酥脆鲜香，那种香味至今难忘。

不过后来出于健康等原因的考虑，就很少熬猪油的了，偶尔也会在海鲜面馆加一份油渣，冷却后再被汤汁煮烧过的油渣早已没有那份香酥，倒是一种入口即化的绵糯，有人对它敬而远之，大抵是看到别人吃也一副嫌弃的样子。

虽然油渣登不了大雅之堂，但在民间食馆，它仍占有一席之地，比如宁波和舟山就有“油渣芋艿羹”的做法，此菜真的没有品相可言，看起来糊糊的一大碗，但是你若吃了，便会上瘾。“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这就是芋艿在宁波人心中的地位，芋艿和油渣同烧作羹，滑似银耳，糯如汤圆，咸中带鲜，简直妙不可言。

前些日子做酥饼，熬了猪油，剩下一碗油渣冷冻着，想着该把它消耗了，所以就有了这碗酱烧油渣萝卜，其实榨尽猪油的油渣已经没有什么油气，再加上也不过偶尔为之，大可不必如此忌讳。

萝卜本身无味，天生“吸功大法”，与别的东西同烧，会尽数把鲜香吸了去，所以最后吃不吃油渣已经无所谓，这萝卜软糯而不烂，饱满而多汁，跟吸足了鲜味的海绵似的，一口咬下去，口腔会瞬间充满汁水，舌尖不受控地将它们往下卷进去，于是吃了一块又一块……

都说冬吃萝卜夏吃姜，秋冬时节多吃萝卜没坏处，不妨试一试。

【酱烧油渣萝卜】

材料：

主料：萝卜600克，油渣50克

调料：色拉油1汤匙，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，蒜3瓣，糖1茶匙，盐适量，味精，葱少许

做法：

1、萝卜洗净，切成5MM左右的厚片，再对切两片，成三角形；准备好葱花和蒜（蒜最好压碎，更出香味）。

2、锅中下油将蒜煸至金黄出香味，下入2汤匙生抽。

3、再加一汤匙黄豆酱，炒出酱香味。

4、倒入萝卜片翻炒到上色，再倒入油渣。

5、倒入适量水，水量稍没入萝卜即可，烧开后转中小火。

6、煮至萝卜半透明，轻轻一捅可捅穿的程度（如果汤汁很多，可以开大火收收汁），尝尝味道，根据个人口味酌情加盐、糖调味，关火后加少许味精，撒上葱花即成。

小贴士：怎样挑萝卜