【火锅冻豆腐】——巧吃火锅减肥又降脂

天气一冷，吃火锅又成了大家喜爱的事儿，可对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋，又能降血脂呢？

豆制品，尤其是冻豆腐，就是不错选择。冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质(蛋白质、脂肪、钙、磷等)并没有因冷冻而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。

冻豆腐等豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。此外，豆制品中含有丰富的膳食纤维和植物固醇，都有利于降低胆固醇。因此，血脂高，可以多吃点豆制品。

豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也会减少动物蛋白的摄入；丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而达到一定的减肥目的。

新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状，而维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经常食冻豆腐减肥降脂不是梦。

冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清洁肠胃作用。但需要注意的是，冻豆腐最好在清汤中涮，否则他会吸附汤汁中的油脂，反而不利健康。（摘录自《中国食品》）

至于为什么会有冻豆腐，据说是因为东北人没有办法储存豆腐想出来的办法。以前，豆腐供应也是限量的，到了冬季，穷人没有很多机会吃肉，而豆腐坊也有时候供不应求，所以多买一些，但是豆腐是容易酸的食物，所以或整块，或切成小块放在外边（东北冬季气温都在零下）都需要食用时取回来用，最早只是用来和白菜，或酸菜，或海带，或萝卜一起炖，后来才发展到下火锅。

冻豆腐的制作，直接切成块冷冻当然也可以，但是我试了下味道没有煮一下好，煮过后再冻的豆腐，口感更Q，不太容易煮糊，而且豆腥味儿也少。当然，你要觉得这不麻烦的步骤还是麻烦的话，那就直接切成小块冻起来就是。

【自制冻豆腐】

用料：

韧豆腐400克，盐1茶匙

 做法：

1、韧豆腐脱盒，切成等大的厚片（豆腐盒四角剪个孔，轻轻用手拍一拍，脱盒没压力）。

2、豆腐冷水下锅，加1茶匙盐一起煮。

3、水沸后再煮一分钟，捞出浸入冷开水中，直到冷透。

4、豆腐捞出控干水，依次码入保鲜袋中，最好保持一定间距，取用时更方便，吃前解冻即可。

小贴士：

◎韧豆腐不是嫩豆腐也不是老豆腐，相当于中豆腐吧，口感更滑更韧，老豆腐口感不好，嫩豆腐又比较容易烂，所以用这种比较好。如果觉得解冻比较费时，可以将冻豆腐连袋子一起泡在水中，那就非常快了。

◎怕胖的人，就用清汤煮，吃时少许醮点酱，其实味道也挺好的。