【卷心菜炒粉丝】——虽素犹荤的低成本小炒菜

我还是习惯称它为卷心菜，洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白、茴子白、大头菜等等叫的好象也是它。

但是更专业的版本称圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，东北方言称其为“嘎达白（疙瘩白）”，属于甘蓝的变种。

看到这儿，有人怒了，别整那么复杂行不行？不就吃盘小炒菜吗，还是这么便宜的，能不能说点人话。行，行！

卷心菜炒粉丝这道菜家常得不能再家常了，而且这两样食材一直都特别平民，从来也没赶上哪班“直升机”，身价翻几番。卷心菜要是包上保鲜膜放冰箱冷藏，也能存放好几天，粉丝就更不用说了，实为居家过日子必备。

这道菜咸鲜适度，吃起来爽滑，下饭过酒统统没有问题，做法上借鉴了宅与路上姐姐的小帖士，酱油先于菜下，酱油和油煮过之后的酱香味儿更胜一筹。我个人比较偏爱用蚝油代替一部分酱油，几乎无需其它的调味，当然加一小勺糖也会不错，味精则看你个人的喜好了。 

此菜是虽是素菜，受欢迎程度可一点不逊色于大肉菜~

【卷心菜炒粉丝】

用料：

主料：卷心菜300克，粉丝150克

配料：干红辣椒少许，蒜5瓣，胡萝卜50克

调料：色拉油3汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙,

做法：

1、卷心菜洗净，切成细条。

2、粉丝用开水泡软，捞出。

3、准备一些配菜，胡萝卜去皮切丝，干红辣椒剪碎，蒜去皮压碎。

4、锅中放油，把蒜放进去爆至金黄，调入生抽和老抽，飘出浓浓的酱香味儿。

5、倒入卷心菜和胡萝卜丝，辣椒碎也可以一起放进去，炒软。

6、把沥干水的粉丝也放进去，沿锅边淋少许水，加1汤匙蚝油，盖上锅盖焖2~3分钟，开盖炒匀即可。

小贴士：

◎切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。