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【山药四物汤】——秋润营养小甜汤喝起来
朋友寄了些湖北武穴的佛手山药给我,长得真奇特,跟我们常见的长条状山药完全不同。
至于为何称其为佛手山药,一般的山药为长条状无支节,而湖北武穴佛手山药状似手掌或马蹄,而古时武穴的政府所在地是梅川,梅川自来就被称为“佛国”,佛教文化悠久,著名的四祖道信即出自此地,因此称佛手山药。
口感上,一般长条状山药有脆和绵两种口感,武穴佛手山药应该是绵的,但是又比普通山药更绵密和香糯,口感极佳,用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤,都很合适,口感独特,糯香浓郁。
营养价值上,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效,秋冬进食山药乃是大补。武穴佛手山药原本就是全国出名的中药材,比一般的山药营养价值更高。
虽然其貌不扬,但是用手轻轻一搓就露出了雪白的果肉,不要小瞧人家外表不拘小节,实乃一内涵份子呀。
先煮个四物汤喝喝,注意了此四物汤非彼四物汤,只是取其四物之意,表误会哈(传统四物汤是传统中医流传下来的药方,最早出现记载于宋朝的“太平惠民和剂局方”,就是使用熟地黄、白芍、当归及川芎这四种中药材)。
山药、红枣、枸杞、山楂,如此四物,可谓营养与滋味兼备,这山药煮得连汤都又醇又厚又香,真乃点睛之笔!
用料:
主料:佛手山药150克,红枣50克,山楂80克,枸杞20克
配料:冰糖60克,水800毫升
做法:
1、山药去皮切块;山楂切去两头,用筷子的大头去核。
2、红枣和枸杞清洗干净;将红枣和山楂倒入汤锅中,加水加冰糖先煮。
3、水开后,转小火煮15分钟左右。
4、加入山药块煮10分钟,再放枸杞煮5分钟左右。
5、撇去浮沫,即可盛出吃,酸酸甜甜味道超好。

小贴士:
◎山药削皮时记得戴上一次性手套,粘液沾到皮肤上,会刺激皮肤,奇痒难忍,切记。
◎山药因品种的不同,削皮后有些会氧化,有些不会,佛手山药削皮后与空气接触特别容易变色,经验不足,我操作时便遇到了此问题,削皮最好用非金属材质的刀,比如陶瓷刀,同时削皮切块后迅速浸入淡盐水中可延缓变色。