【养生栗子鸡】——秋季食补第一站

秋风一起，栗子又飘香了，虽然栗子的吃法非常多，但是与鸡肉的搭配却是最受欢迎。当然我们除了红烧栗子鸡块，还可以加一些营养丰富的配料，比如红枣、枸杞、生姜，来煲个简单的汤，秋季食补喝起来。

栗子有养胃健脾，补肾强筋的功效，而鸡肉蛋白质的比例较高，而且很容易被人体吸收和利用，所以二者相配更加提升了营养功效。不仅如此，栗子的粉甜与鸡肉的鲜美更是相得益彰。

这次用的是三黄鸡，鸡肉很嫩易煮熟，不适合久煮，所以基本一小时以内就可以搞定，非常快手，更适合上班族随时烹制。

现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类；后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。

鸡肉的价格并不高，但是要买到品质好的家养鸡却不容易。当然了，如果能买到跑山鸡煲汤那就更完美了。

PS：博主觉得这个真的很难拍，照片真心不满意

【养生栗子鸡】

用料：

三黄鸡半只，栗子200克，红枣100克，枸杞20克，盐3克，生姜少许，料酒少许，白胡椒粉少许

做法：

1.栗子洗净，用锋利的厨房剪割出十字口。

2.水烧开，放入栗子，煮3分钟左右捞出。

3.将栗子放入冰水中（最好是冰水+冰块）。

4.取一个剥一个，非常轻松。

5.三黄鸡半只洗净，斩成大块。

6.锅中烧开水，加入姜片和料酒，放入三黄鸡焯3分钟左右，这样能去腥味；捞出后洗去浮沫。

7.重新备水，将栗子和鸡块放入锅中。

8.煮开后，转最小的火煮30分钟左右，汤色慢慢变浓。

9.放入清洗过的红枣和枸杞，再煮15分钟。

10.起锅前加食盐和白胡椒粉调味，撇清浮沫和余油，即可盛出。

◎关于煮制：三黄鸡肉质特别嫩，非常易熟，所以栗子肉可以同时放，煮的时间也需减少；如果是别的鸡，最好先将鸡煮一小时，再加栗子煮半小时，再放加其它配料；火候一定要小，否则鸡肉会煮碎且口感变柴。

◎关于调味：这个配方，由于红枣和枸杞的量略多，所以口感会微甜，因此刻意调淡了味道。如果不喜欢带甜味，则红枣和枸杞的量减少，同时可加少许生抽和老抽，突出咸味。

国人显然有鸡肉养生情结，“无鸡不成宴”，喜欢用鸡烹调菜肴，蒸鸡、烧鸡、炒鸡、焖鸡、白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡、盐焗鸡……从鸡头、鸡身、鸡翼到鸡脚，鸡的全身上下都各有吃法。

乌骨鸡版本也很赞，做法是一样的，但是炖的时间要长一些，先让鸡肉慢炖一小时，再放入栗子炖一小时左右，全程小火（能多小就多小），这样煮出来的肉看起来是完整的，但是一捅就碎，肉也不会很柴。