【白菜肉丝炒年糕】——江南落胃小食

开学了，对很多妈妈而言，爱心早餐成了必备的功课，除了要好吃，还要兼顾营养，经常换花样，同时亦不能太麻烦，快手是必须的。

江南的煮妇，除了极个别，大都是喜欢年糕的，因为它实在太方便了，一个人的时候，或者懒得做菜的时候，炒盘年糕，一顿饭便算对付了，而且绝不会让你觉得亏待了自己。这个年糕指的是宁波年糕，它并非纯糯米制成，口感滑而韧，不象别的地方只能蒸着吃，无论汤或炒都那么相宜，实在是居家旅行必备呀。

以前我妈妈每次特别累，或者家里没菜的时候，总会说：今天就吃年糕吧！她好象是有些愧疚的，但我却十分欢欣，炒年糕神马的最爱了。

这白菜肉丝炒年糕大概每个江南煮妇都做上过几回吧，天冷的时候，大棵的白菜囤起来，切两根年糕，撒点肉丝，调味简简单单，少许盐和酱油点个味就行。说是炒年糕，其实是半汤的，有少许浓稠的汤汁在里头，切的时候总嫌白菜多，盛出锅时，却觉得根本不够呀。

大概各家妈妈都会有一些属于自己的习惯，因此做法或调味上略有区别，但这家常至极的小食，只要调味恰当，很少有人不爱的。

白菜+年糕+肉丝的组合 ，蔬菜、主食、肉都有了，营养比较全面，而且对于大年龄段的孩子来说，一盘炒年糕特耐饥，不会中途饿得咕咕叫，支撑一早上绝对没问题。更为关键的是，从洗切到上桌，十五分钟肯定可以搞定了，这对早上夺秒的宝贵时间来说是有多重要。

【白菜肉丝炒年糕】

用料（3 人份）：

主料：宁波年糕400克，大娃娃菜（或白菜心）适量，猪瘦肉200克

调料：色拉油3汤匙，美味鲜酱油（或生抽）1汤匙，蒜3瓣，盐5克，葱随意（糖、味精，水酌情）

做法：

1、准备好材料，先清洗，菜和肉切丝，年糕切薄片。

2、锅中先下一汤匙色拉油，下拍碎的蒜籽爆香，倒入肉丝，小火滑至肉丝变色，加入1汤匙美味鲜酱油，炒匀盛出。

3、原锅下2汤匙色拉油，先放入菜帮炒至到半熟。

4、再倒入菜叶，翻炒几下，将炒过的白菜均匀铺在锅底。

5、年糕倒在白菜上，把炒过的肉丝倒在年糕上。

6、沿锅边倒入少许水，加盖煮3分钟左右，揭盖看看年糕软了，就差不多了，迅速翻炒几下，翻炒的过程中多余的水分也会蒸发掉。

7、然后根据自家口味来调味，通常加少许盐即可（美味鲜酱油鲜味足，不需加味精；如喜甜味，可以加少许糖），再次炒匀，即可盛出开吃。

小贴士：

这种做法非常简单，年糕一般不需要焯水，后期加水的步骤可以让年糕煮熟，水量需酌情，白菜量多的话本身出水就够了，同时年糕块状越大，水量就需要越多，反之亦然。

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