【私房酱卤鸭头】——街头人气小吃简单做

爱吃鸭头，算不算一种病，总觉得吃这玩意儿，看着有些让人不适应，何况咱走的还是淑女风。

幸好有闺蜜与我同好，咱俩有时会下个小馆子，那家店里卖鸭头、鸭杂、鸭脖子，以及小龙虾，都不是什么上得了场面的吃食，但异常好味。咱就一起八卦，一起吐槽，一起分享喜怒哀乐，当然最重要的是，还能一起啃鸭头……

咱们不用顾忌别人的注目，也不必在意对面人的观感，NND，吃个痛快！有时，实在馋了，就打个包，回家啃去。

最后，咱还是走上了“山寨”的不归路，不就是个鸭头么，凭着那么多次与你唇舌相交，还怕不能山寨个八九不离十。于是我执着地凭着曾经淌过味蕾的那抹滋味，开始尝试。

试了几次，成品味道相当不错，足不出户，咱就吃上干净、新鲜又热乎的美味鸭头了，真满足呀！

【私房酱卤鸭头】

用料

主料：鸭头5个，

调料：花椒油2汤匙，蒜3瓣，海天招牌拌饭酱2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖20克，桂皮、八角、陈皮、话梅各少许，水一碗，盐酌情加

〖备注（一些与材料有关的罗嗦）：

花椒油，我是用普通色拉油把花椒炸至焦黄后取出冷却备用的，如果嫌麻烦，用普通植物油即可；海天的拌饭酱也不错，味道微辣，不爱吃辣的就用豆瓣酱或蚝油之类的代替；冰糖换成白糖也OK，但上色没有冰糖漂亮；话梅最好别省，提味，且让味道层次更丰富，不需要多，两三颗即可；盐煮到汤汁浓稠快干时尝味道后再加，其实不加也已经蛮咸了。〗

做法：

1、鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。

2、锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入拌饭酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。

3、倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

4、加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。

小贴士

◎鸭头要挑新鲜的，颜色灰白的就不新鲜，另外，洗的时候可以加点醋揉搓，尽量洗得干净一些。