【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做

关于鸭头，脑子里会浮出一个画面：几个五大三粗的外国人被同桌点的几只香酥鸭头吓得脸色惨白，“哇哇”乱叫的场景……我知道我不厚道，但我真的笑得不行！

凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好，外国人却不爱吃这些。而头菜亦是精华，所谓“头” 菜，即鸡头、鸭头、鱼头、兔头等一些让中国人欲罢不能的重口味，但这些是大多外国人绝对不敢吃的，他们不喜欢带头的东西，一方面觉得脏，另一方面会觉得怕。

可是，这些真的很美味好么。其实，国人也有一个适应过程的，鸭头、鸭脖子在全国范围内的流行，前些年，作家池莉的同名小说《生活秀》改编的电视剧功不可没。

我爱吃鸭头，今天就上香辣烤鸭头，图片略有不适感，抱歉哈！

【香辣烤鸭头】

用料：

主料A：鸭头5个，

配料B：尖椒150克，香菇150克，油炸花生150克

腌料C：干辣椒面，孜然，辣椒粉，花椒，胡椒粉，生抽，豆豉，豆瓣酱，米酒，水

其它D：食用油1汤勺，蒜籽3瓣

〖备注：与材料有关的罗嗦

配料中的材料可根据自己的喜好调换，如果是不易熟的，建议先进行加工，象青椒之类的可以直接放进去。

腌料比较关键，如果家中没有那么多材料，也不想备那么多材料，还有就是对新手而言比例很难掌握。所以可以试试懒人法，用成品调料来代替，我试过COOK100的麻辣香锅调料，500克左右的材料，用30~35克调料，兑1：1的水，再加上生抽、少许糖，这样调出来的味道也很正点。〗

做法：

1、将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水；调好腌料；将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上（腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味）。

2、准备烤制：取出鸭头时再让它在腌料中“洗个澡”，一个个分别用锡纸包起来。

3、放在具有一定高度的不沾烤盘中；先用上下火，180度，烤制30分钟；取出剥掉锡纸。

4、在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。

5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分钟；此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀（因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可）。

6、烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。

7、再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。

小贴士：

◎对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味；但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水。

◎鸭头烤制的时间表比较长，所以先要用中温较长时间烤，这一步是去生，包上锡纸是避免长时间烤制使肉制变得太干；再去掉锡纸，调高温度烤制，能使鸭头皮酥多汁。