【冰糖炖桃胶】——炖一碗简单温润的养颜汤

桃胶，顾名思义，采自桃树（据说在蔷薇科的很多植物上也都有，不过桃树较有名），是从树上分泌出的胶状物。夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。

经过长时间浸泡之后，会变成果冻一般的透明物，本身无味，所以多用在甜品上。因为桃胶味淡，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。同时这也是美容之圣品，做果冻的时候，加上一点桃胶，更加出挑。琥珀色的桃胶在果冻里，真的会形成琥珀一般的花纹，非常美丽，在冰箱里冰过之后，是一款很清新的夏日甜品呢。 

桃胶最早在苏杭一带流行，似乎是顺利成章之事。桃胶还有一个别名叫做“桃花泪”，以桃胶入菜，即使不论口感，听上去也有几分风雅，这的确像小资苏杭的作为。还是因为桃胶原本无味，便不会影响菜式的味道，所以放在鲜美精致的苏杭小菜中，最为适宜。 

江浙的农家菜里，也有用桃胶烧肉的，就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒，也有桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的。甚至将它与倒笃菜（土法腌制的咸菜）同炒，在这些咸味的菜中，桃胶能增加清香味，更能增加嫩、滑的口感，倒也非常别致。

要提醒大家的是，桃胶泡发以后会涨得很大，大约能有原先的10倍左右，如果作为甜品，两人份的话30克左右即可，买个半斤回家也能吃上很久。

最简单的方法就是用冰糖来炖，已经非常好吃，亦可以添加皂角米、银耳、百合、红枣之类的，或者干脆用木瓜为盅，用少许牛奶炖着吃，统统味美！

【冰糖炖桃胶】

用料（3人份）：

桃胶50克，水适量，冰糖100克

做法：

1.桃胶洗一下，挑出表面的杂质，用足量的水浸泡过夜，泡好的桃胶应该是没有硬块的。

2.桃胶会涨发得非常大，如果个头大可以掰开，再挑一下杂质，放入锅中，倒入2~3倍左右的水。

3.烧开后，转小火炖30分钟左右，汤变稠后放入冰糖，搅至冰糖融化即可。

小贴士：

◎桃胶加少许盐味，糖尿病人也可以喝；桃胶糖水对皮肤很好，爱美的菇凉不妨试试，但是煮好的桃胶最好尽量不要过夜，所以一次不要煮太多。