【糖渍李子塔】——色彩和口感都惊艳到让人窒息

 

这个李子塔真心太美貌了，原方来自微博好友 @Mimi94米米 （http://weibo.com/1988572045/B12oF8Ihi），非常感谢。

根据她的方子，我做了适当调整，塔皮、卡仕达酱、李子都是6个直径10厘米迷你塔模的量，没有的话，也可以直接使用6寸塔模。

米米的图片实在很诱人，所以一直想做，但第一次做有很多不尽如人意之处，不过我毫无原则地原谅了自己。

经验是李子切的时候不要直切，要斜片，这样片状更大，形成的边也越明显，叠放起来会更有层次，另外，也不要太薄，煮软以后会不好操作。

我喜欢即做即吃，底是酥脆的，中间是软糯的，顶上是酸甜的，口感非常丰富，另，这个艳得让人吃惊的颜色，是自然呈现的，这样才更让人惊喜。

 

【糖渍李子塔】

用料（建议量：直径10CM左右迷你塔模6个量）

塔皮A：塔皮低筋粉180克，黄油70克，鸡蛋液33克，细砂糖36克

卡仕达酱B：蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶195克，低筋面粉45克

糖渍李子C：细砂糖100克，黑布林3个（黑布林煮好后有些软，所以尽量挑生的，软熟的不适合，另外鸡心李也不错）

 

做法：

处理糖渍李子

1、李子用刀切成薄片，加入30克左右的糖拌匀。

2、大约半小时以后会渗出糖水，将糖水滗出，李子片放入不粘锅中，加入70～100克糖，中火煮沸，等糖稍浓稠，汁水变红便离锅冷却，中途无需炒拌，浸泡时间越久颜色越漂亮。

制作卡仕达酱

3、将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里，搅拌均匀，小火加热。

4、边加热边搅拌到沸腾浓稠离火，放凉装入裱花袋中，冷藏30分钟使用

制作塔皮

5、  软化黄油和面粉混合，搓揉成小颗粒状。

6、  鸡蛋打散与糖混合，等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀，成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。

7、将面团分成小份（实际分成60克左右的5份就可以，多余的面团再揉起来可以做最后一个），松驰好的面团用保鲜膜两面包裹，用擀面杖压成0.3CM厚的皮。

8、由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上，轻轻按入模子里，用擀面杖将边缘多余的塔皮压断；用叉子在塔皮上叉一些小孔，避免烘烤时塔底鼓起来。

9、用重石压住（没有的话可以用红豆）；放入烤箱中下层170度烤8分钟，再放到中层继续烤7分钟，到表面金黄，晾凉使用。

10、塔皮里挤上卡仕达酱，将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。

 

 小贴士：

◎李子切的时候下刀用斜片的方式比较好，这样表皮在排列时会形成漂亮的花纹，不要太薄，煮熟了以后不好操作，我的这个太薄了，操作起来有困难，大家切的时候可以再厚一些，边的厚度大约在0.5CM左右为佳。

◎一般比较硬的李子都可以，但不同品种，甚至不同成熟度的李子煮熟以后的色泽都不一样，这样或许更有惊喜，我图中这个是浸泡过夜的后的颜色。

◎由于卡仕达酱和李子都是湿润的，所以组装好后塔皮会变得湿软，建议即吃即放。