http://s12/middle/60690704h841db5a40d4b&690 颇有“范儿”的江南名小菜－－春笋咸草头" TITLE="第一百篇  颇有“范儿”的江南名小菜－－春笋咸草头" />

    今天是第一百篇。

    很多的“没有想到”会出现在我的面前。比如没有想到我能坚持把博客写下来，没有想到会有这么多的朋友在博客的平台上交流，没有想到大家会喜欢我的“小屋”，更没有想到这么快点击过了百万。。。。。

    我是个不喜欢把感谢挂嘴边的人。但今天我想说谢谢。谢谢新浪博客里所有的朋友。谢谢大家的一路相伴－－从陌生到相识、相知，再到今天的默默支持。谢谢。

    感谢之后，呈一盘野草给大家，这可不是一般的草哦，而是江南人家餐桌上少不了的小菜。

    别看它仅仅是一“小”菜，可是集万千宠爱于一身呢，范儿可足啦！

    它，就是咸秧草。

    秧草，即“草头”原名苜蓿，又名金花菜，是我国古老的蔬菜之一，在唐代时曾为宫廷菜肴。

    每年春天，江南人家的餐桌上都少不了它－－生煸草头，草头河豚，上汤草头。。。各种口味，各种吃法，就这样一茬一茬地吃，从嫩嫩的“三瓣绿”吃到它开黄花。

    由于季节性很强，只有在春天才能吃到肥美的它。为了能够长久吃到它，人们往往在草头将老未老之时将它腌制起来，成为咸草头，这样就可以慢慢吃，甚至可以一直吃到来年草头又绿时。

    原本嫩绿的草头经过清洗，晾干，盐腌，密封罐装，已变成金黄色，由于隔绝空气，发酵后产生了多种氨基酸，所以会发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香，味道特别的鲜美。

    咸草头，既可以用来下酒，也可以佐饭，既可以做汤，还可以用来炒饭。。。。。。

    咸草头拌黄豆，或咸草头蚕豆瓣，就是喝粥下饭的经典小菜。夹一筷咸咸酸酸的草头放人口中，顿觉满嘴生津。如若加上油和糖，炒或蒸来吃，更是能够让人回味无穷。要知道现在许多宾馆饭店，都将咸草头作为酒席台上的冷盆呢！ 

    以前在我们家，妈妈也是每年都自制咸秧草的（我们家乡叫它为黄黄子），记得妈妈总是将腌好的秧草一层层地塞进坛子里，再用小擀面棍将它们压得很紧很实，然后密封保管。如今，由于年纪的原因，妈妈已经不再腌秧草了，而关于秧草的记忆却伴随着妈妈的白发一天天地根植在我的心里。

 春笋咸草头

   我国中医认为苜蓿可清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘；

   主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

   还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

原材料及做法：

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 1.将草头从密封罐中取出，并切成一厘米长的小段，先横切再竖切，以确保将它们切碎。

 2.春笋剥皮洗净，汆水浸凉，斜切成片。

 3.锅中热油，将材料全部倒入，中火翻炒。

 4.加入糖调味，糖量根据草头的咸度自行调整。

 5.点少许麻油，起锅。

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秧草·营养价值

　　阿拉伯语称苜蓿为(AL-FAL-FA)，意即所有食物之父。秧草是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，贺乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。

　　秧草·医药价值

　　据癌病预防研究所研究，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。哺乳期妇女吃富含维生素K的秧草，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．秧草也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

超懒肥婆个性化家常菜展示（点图可以进入）

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春笋咸草头            椒盐煎肉 

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冬阴功蜂巢            香葱炒豆渣             麻辣蚕豆              清炒红苋菜

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姜汁黄花鱼            客家咸鸡               大煮干丝               豆腐炒鸡蛋 

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辣子牛肉               肉臊子霉干菜          四色粒粒香             紫苏鸡 

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 瑶柱花胶              凉拌牛肉               蒜拍黄瓜             干锅鱼丸茄子

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 葱香荔浦芋头          幸福大杂烩            黄金熏鱼               素鸡焖鸡

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蟹粉狮子头             八宝咸菜               蚝仔煎                 炒杂素