在外就餐点菜完毕服务员都会来句：需要什么主食？主食有：米饭、面条、各种饼、饺子。你们要哪些？

    看来这些都是大众熟悉的主食，也是我们经常吃到的。其实，在超市的杂豆那一栏，有不少是可以作为主食来吃的。也就是吃了这些豆类，可以减少一些米饭和面条摄入。

    杂豆营养丰富，如绿豆能清热除湿；赤小豆能养血养心；大红豆能健脾养血；薏苡仁能健脾利湿；黑豆能养脾益肾。杂豆煮粥既补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量膳食纤维。

能代替一部分主食的豆类就是淀粉类豆子，包括

红小豆、http://1863.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/6/28/15/20/u97181671_131905dd0b7g214.jpg

绿豆、

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芸豆、

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豌豆、http://1843.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/6/28/15/22/u97181671_131905f4409g215.jpg

蚕豆

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    它们都含有50%—60%的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。这是因为，只有蛋白质和淀粉，没有脂肪，不能形成水包油的乳状液，就不可能有豆浆的口感。同样，它们也没法用来做豆腐吃。

    这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。所以，它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6—10倍。

    另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。

    所以，吃了淀粉豆之后，就不吃或者少吃其他主食！

附上一道：

杂豆鲫鱼汤的做法

材料：鲫鱼500克、黑豆150克、花生50克、红芸豆100克、盐适量 
做法：
1、  将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用；

2、  黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用；
3、  在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。
4、  转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。

此汤有祛湿利尿的作用。

花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。

芸豆：营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳症状。
花生：营养丰富，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳的作用。

鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

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