剩菜和放凉的菜怎么办？

     在日常生活中常有这样的事，做好的菜不马上吃，或为了方便一次多做点，下顿吃或隔日吃，这样不但口味不好，而且会使菜中的维生素C 和B 族维生素大量丢失，有资料说明炒好的蔬菜放置半小时，维生素C 可减少30%，放置1小时减少可达50%。如果再回锅加热则维生素损失更多。

    所以，最好现做现吃。吃剩菜更不可取，我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，在细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，再加热也不能去除。大量食入含亚硝酸盐的食物可引起中毒。

    亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，是致癌物质，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。剩的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，但可能有细菌污染，可用水冲洗后，加调料再烹制。

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