【海上花列传】：长三书寓内的那一席席盛宴

潇湘蓝

遇到好书，字里行间都很享受。不忍放下了，就细读，挑感兴趣的，圈划出来细细品味，也很有意思。想，一本好书，都是作者一生心血，哪里是一遍两遍能领会的。看小说是消遣，但是一笑而过有时觉得不过瘾了，非要看出点名堂来，才放得下。

晚清上海租界内，有长三书寓。里面的女人叫先生，也称倌人。往来的客人都是都是官吏富商世家子弟。那个时候，这些上层人物们彼此来往于各家长三书寓内，抽几筒烟、打几次茶围、三天两头摆台面。非常兴盛。

这种地方，一般人不去，但好奇心都有。清末，有个学识素养都厚的文人，沉湎其间，来来往往，倾尽财力，末了还细细地写了出来。倒是让人对让长三书寓内的陈设布置和吃穿用度一目了然。

第五回：莲生乃命轿转到东合兴里，在轿中望见“张惠贞寓”四个字，泥金黑漆，高揭门楣。及下轿进门，见天井里一班小堂名，搭着一座小小唱台，金碧丹青，五光十色。一个新用的外场看见，抢过来叫声“王老爷”，打了个千。一个新用的娘姨，立在楼梯上，请王老爷上楼。

这就是长三书寓。门上写的是倌人的名字。张惠贞是新开张的长三，用一个男仆、一个娘姨，一班小堂名，前有园子戏台，后有门楼。这是一等妓家也是当时富庶人家的基本配置。

再看房间里：一张大理石红木榻床，一堂湘妃竹翎毛灯片。齐齐整整，莲生满心欢喜，但觉几幅单条字画还是市买的，不甚雅相。

      榻床，是专为抽大烟和平时坐卧准备的。用的是红木材质镶嵌大理石，厚重沉稳，派头十足。如今在星级酒店大堂内还能看到这种规格的红木家什。翎毛，指的是花鸟题材的中国画。当时最时兴的灯具用黄花梨、紫檀、湘妃竹等名贵材质做灯架，再裱上纱绢，若是素色灯纱，上面绘上各种花鸟纹样，精工细作，雅致非凡。这样一堂灯具也是必不可少的，一般也只有富商巨贾才用得起。而这些，都是王莲生叫人置办的。可见长三书寓内的老爷出手阔绰。此外，王老爷觉得几幅单条字画还是市买的，就是一般的大路货，不是名家手笔，不够档次，因此略有遗憾，也足见他的奢华气度。

张惠贞是在幺二堂子里被王莲生相中的，如同踩了狗屎运的女人变成长三顿时涨了身价。这样的女人，书寓已然如此，再看，已成规模且发了财的屠明珠，她的寓所气派多了

第十九回：屠明珠寓所是五幢楼房，靠西两间乃正房间；东首三间，当中为客堂，右边做了大菜间，粉壁素帷，铁床玻镜，像水晶宫一般；左边一间，本事铺着腾客人的空房间，却点缀着琴棋书画，因此唤作书房。当下往东首来，只见客堂板壁全行拆去，直通后面亭子间。在亭子里搭起一座小小戏台，檐前挂两行珠灯，台上屏帷帘幕俱系洒绣的绫罗绸缎，五光十色，不可殚述。

屠明珠的寓所是五幢楼房组成，不说仆从，连手下的讨人，也就是雏妓都养了四五个。她寓所的气派可见一斑。但整个装饰感觉明净，讲究阔朗、轻便、舒适。从后文的西式菜式和八张外国藤椅来看，风格变化正说明晚清的时尚风向逐渐西化了。

除了布置陈设，摆台面，是长三书寓的主要节目。国人好吃，清末上流社会的一顿高级妓宴，吃点啥？

第十九回，屠明珠寓所为黎篆鸿过生日摆了个公局。朱蔼人向身边取出一篇草帐，道：“中饭吃大菜，夜饭满汉全席。三班毛儿戏末，日里十一点钟一班，夜头两班，五点钟做起。”毛儿戏，指是的是女子京戏班。台上唱戏，下面酒宴，吃大菜、满汉全席，轮流上。边吃边看戏，要整整一天辰光。

再看屠明珠的布置：吃大菜的桌椅上铺着台单，上设玻罩彩花两架及刀叉瓶壶等架子，八块洋纱手巾，都折叠出各种花朵，插在玻璃杯内。先是十六色外洋所产水果、干果、糖食暨牛奶点心，装着高脚玻璃盘子，排列桌上。

这整个是西餐厅的布局啊。看后文，干果有外国榛子、松子、胡桃……点心是牛奶饼干等。晚清男子拖着长辫子，口味倒已经相当西化了。

第一道大菜，鱼翅。

各家书寓内第一道都是鱼翅，连幺二堂子里也是如此。想来，第一道就上鱼翅，后面的标准更不会低，可见奢侈之极。

屠明珠书寓：第一道元蛤汤，第二道板鱼。

元蛤汤的做法是，先把洋葱炒香后加入培根片，兑入蛤蜊汤，再加土豆片微开五分钟放入去皮的西红柿块。起锅时汤上面放小块苏打饼干，撒上五香粉。这种菜式基本属于西式做法，由见屠明珠家与众不同，以西餐作为饮食最高标准了。

第二道鱼翅之后，方上小碗。

那个时候已经时兴一人一小碗的份例菜式，更见西化。屠明珠家上的第二道板鱼，估计也是一人一小份个。书中写，屠明珠立马替黎篆鸿刀叉出骨。若是一盆子共食，处处玲珑的屠明珠不会如此行事。板鱼又叫比目鱼，有诗云：只羡鸳鸯不羡仙，指的就是这个。也算妓家十分应景的一道菜。

主食：芥辣鸡带饭。

“八道大菜上完，乃末是芥辣鸡带饭。”这主食味道够冲的。芥末目前还有很多人吃不惯，想不到清末已是官商聚会的家常便饭了。

饭后甜品：牛奶咖啡

“席终各用一杯咖啡牛奶，揩面漱口而散。”清末上海滩上的一席豪宴竟然全然西化。只有老夫子齐韵叟的十六碟八炒八菜寻常家宴中，还有醉蟹这道江南特色的菜肴。

另外幺二堂子还有一道菜。第四回，杨家娒报说：上先生哉。这时，盛装的倌人款款而至。应招侑酒的她们也被视为一道菜，真正是欢场本色，不过在当时也已经没落了，长三书寓就不兴了。

尽管一台子中西佳肴，极尽奢华。但长三书寓里的老爷们并不在意，他们起劲的是豁拳、吃老酒。第六回，王莲生说：“倪来豁拳，子富先摆五十杯。”子富道：“就五十杯末哉，啥稀奇！”王莲生说：“俚多个局，至少三十杯，我先打。”即和罗子富豁起拳来。五十杯，鸡缸杯，怎么喝得下。其实有趣，老爷不过五六个，身后的倌人、娘姨十来几个不止，挤挤挨挨一屋子，她们的主要任务不是唱曲，是代酒。因此，这些长衫客们放开手脚，一个个站在台面上，揎拳攘臂，，“五魁、对手、七巧、八马”望空乱喊，乱流打庄。叫的局多，代酒的倌人娘姨也多。但自己依然常常吃得酒肆糊涂昏天黑地。

长三书寓里有多少挥霍？

张惠贞寓所的房子是租的，一个月三十块洋钱。第四回善卿讲：“有限的势，单是王老爷一干仔末，一节做下来也差勿多五六百局钱，阿怕啥开销勿出。”

第二十四回：莲生摇手道：“倘若沈小红要嫁给我，我也讨不起。前两年三节开消，差勿多两千光景，今年更不对了：还债买东西，同局帐，一节还没到，用在她身上两千多！”

长三书寓内的倌人陪客人饮茶谈话，是三元，出局，应名侑酒，也是三元。这也是长三的由来。倌人出局侑酒不必一直留着，可以喝完几杯就走，再到别的书寓去陪别人的客人侑酒。一晚上可以转好几个局，只要有客人局票来，会喝酒，多的可以一晚上赚一百多元。而留夜的常客，另有赠送，或是名贵首饰或是其他钱财。所以，短短四五年，黄翠凤交给老鸨的就有三箱头面，十箱衣裳，这些还都是面上的，底下不知还有多少。更不用说屠明珠挣的五幢楼房及其他，连老爷们谈论起来也是啧啧夸富。

老爷们除了养倌人，还有豪赌的，如李鹤汀几万家私一夜挥霍殆尽。相比之下，雇一个女佣的费用是每月一到二块钱。

晚清，长三书寓里的吃穿用度皆奢靡，不过倌人们结局大多惨淡。老爷们谈完生意，相对无聊，实在是一片凄凉。怪不得张爱玲看得透，看得穿。

“我喜欢钱，因为我不知道钱的坏处，只知道钱的好处。”