“管乐齐奏”-----“川麻”新体验

潇湘蓝

夏末的一个午间，我随媒体的朋友参加了一次颇为有趣的座谈会。几个四川籍的老板合作拟开一家川味餐馆，于是邀请一些电视、报纸等媒体界的朋友一起座谈商议前期的营销策划等。

其间最大的投资者倡言：川菜不应只停留在辣的概念上，而是百菜百味，他要重树川菜也有不辣的概念！一言既出，立刻遭遇媒体行的一致否定。有人讲，川辣的概念早就深入人心，，人们进来，就是来过辣瘾的，如果不辣，谁会来。要改变一个约定俗成的观念不是一朝一夕的，这样做太冒险了。

争论点2：饭店如何定位？有电视台记者问：你就告诉我，人们为什么到你这家饭店来就餐？你的亮点是什么？抑或你有什么招牌菜？众老板一时塞言。有一位年轻老板粗着喉咙拍案而起：我这儿就是辣，真正的川辣，麻辣！

之后，总算有点实质性的讨论，那就是招牌菜的问题了。厨师长是地道的四川人，说话乡音很重，听得有些吃力，不过句句实诚，比起那些天马行空的老板们或忽悠成精的媒体精英，可实在多了！

……

似乎，这些老板们还都是各有各的想法，整个饭店的思路也不是很清晰。媒体总的感觉巧妇难为无米之炊。

过后一个月，店开张了。店名：创意中国菜，只是取其新意而已，并无多少实际内容！

进门处左右两边各有一道喷水池，水能聚财。

中式的风格不是很浓，几笔简单的勾勒而已，包厢名称大都取自词牌名，只是字面上的风雅。倒是圆桌上那一抹浓厚的中国红，红得热烈、酣畅，不仅仅是简单的喜庆了，更有一种摄人的气势，仿佛迸进生命的最后一滴血所喷涌出的蓬勃朝气。

这店家倒也应了：三个臭皮匠凑成一个诸葛亮了！

其实，做生意也像炒股票，你说得头头是道，到底趋势如何还看运气！这运气来了，自然所向披靡！

渝椒鳝段，招牌菜，用的是重庆运过来的青干花椒。可能是肚子饿了，第一口吃下去没啥特别的感觉，接完一个电话，整个舌部突然一阵甚于一阵地麻起来，像潮涨潮落般，一浪一浪地往上涌，撞到崖边又退回去，又像大型管乐一般，极有气势，极有节奏，令人心旌激荡，一时竟不能自已。不过，这样的感觉还真是美妙！因为它不像重辣，火烧火燎的，除了死灌冰水别无他求，丝毫没有享受的乐趣。

油酥鲫鱼，还真是酥到骨头里了，只到底是鲫鱼，肉的品质就这样了，味道清的。

最近老想吃螺肉。看到一个麻辣田螺，就赶紧点了。田螺个很大，在干椒的爆炒下黑亮亮的螺肉肥硕，干香扑鼻，且不是很辣，可惜连吃到两个不太新鲜，便索然无味了，倒是朋友一直夸很香，吃了许多。

榴莲这东西真要上瘾的，自从在粤仔湾吃过一次后，总念念不完，，每到一家必要问问，有榴莲酥不，没有，那就香芋酥之类的替代吧，聊解相思。吃完，总还是不及的，更想念！那股子榴莲独特的香味，趁热轻咬下去，酥酥的皮悉悉索索往下掉，甜软的馅在烫着舌头的一瞬间幸福得要飞。

特色绿豆花

初看很有兴趣，想着在食辣之前，先尝些清淡的。何况豆腐花的温润立刻吊起食欲了。绝没想到，居然是冷的，若是冰凉，倒也有风味，可惜只是冷而已，豆花吃口也粗，四个小碟也没啥特色，感觉直接从农家炕头上端过来的，稍加改良就好了。

在这类十分正宗的川味馆，是不能点那些精致的小菜的，厨师豪爽惯了，那些细腻的小资做法，还是到西餐厅或粤菜馆去品尝。这里一定失望！譬如这道---金汤土豆泥、翡翠玛瑙羹。

飘香手撕鸡

无法跟川麻比拼！

不过，只要有一道菜，你总也忘不了，那这家店已然成功了！