加载中…[转载]实拍：关中一绝，时下村挂挂面
(2015-12-25 09:03:33)
标签：
转载 |
原文地址：实拍：关中一绝，时下村挂挂面作者：霜凌-
2
图文 /
霜凌
七律
新韵
毵毵杨柳挂枝头，村户门前垂瀑流。
万绪千条牵梦景，巧揉慢扯赚香谋。
金丝缕缕关中味，玉带纤纤釜底柔。
竹箸唤来云雾绕，葱花数点作熙游。
3
P▼这家的面已经完全挂好，非常简陋的晾晒架子，上下各有一根横木，面以竹竿挑着，竹竿上担着面，上端固定，下端将面拉长拉细，然后固定在下端带有孔的横木上。然后自然晒干。
![[转载]实拍：关中一绝，时下村挂挂面](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "[转载]实拍：关中一绝，时下村挂挂面")
4
5 P▼看那细长的面条，似是能无限延长，细而不断，这和面醒面的学问还真不小！
6
7
P▼准备好上挂的拼不长，用以巧劲，可将之拉至三倍，其细如发丝，均匀通透。
8 P▼
屋内是准备挂出的醒了一夜的面条，以棉垫盖着，确保经过一夜的滋润，不会干皴脆断
9
P▼老爷子逐个儿取出，拿到外面。这面条看着还是很粗的
10
11 P▼这家做的比较少，很早就晾好了，细长整齐的面条在阳光下泛着玉一般的光泽，看着都感觉入锅后一定很好吃！
12
13P▼每一家都是一个模式，他们对这一整套技术动作都非常娴熟
14 P▼一晚上通常制作一二百公斤面粉，挂这样两排。
15
16
17 P▼
12
13P▼每一家都是一个模式，他们对这一整套技术动作都非常娴熟
14
15
16
17
18
P▼
19
20
21
22
23
24
25
26
27
P▼这样简单粗劣的马凳垫脚，看着还真是危险。庄户人家没那么娇气。
28 P▼
29 P▼
30 P▼用竹竿分开粘连。
31 P▼
32
33 P▼
34
35 P▼一遍又一遍，由粗到细
28
29
30
31
32
33
34
35
36P▼
37P▼下图右下角缸内的是和好面初次成条，是用刀切而成，粗细并不均匀，夫妻二人再进行第二次倒手揉匀扯长拉细。
37
这是个非常麻烦细致的过程
38
39
40
41 P▼这决对是技术活了，无法借助机器的，即使是扩大规模联营，生产过程也是如此。超市里的卖的挂面虽是添加鸡蛋，蔬菜等营养成分，但价格也不过四，五元一斤。相信其口感自是比不了这种制作工艺的。
39
40
41
42 P▼
傍晚，晾晒干透的挂面，收下来抬入室内
43P▼
大菜刀切成段，捆扎成把儿，然后用黄草纸包装好。
感谢编辑推荐！
43
42
P▼
工作完毕，主人拿出昨天制作好的成品挂面销售给我们
此组片其中三帧为同行老师拍摄，在此谢过
喜欢
0
赠金笔
前一篇：[转载]韭菜鸡蛋春卷