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品 春

　　2017年3月23日，这一天是很重要的日子，有一位身份重要的美女现身在城中香格里拉大酒店，她是香格里酒店集团特聘的茶艺师，而杭州西湖狮峰龙井的头春龙井已经在城中香格里拉大酒店上市，每一罐龙井茶在封装前都会经过这位美女的严谨的审核。

　　接下来每一天杭州龙井茶的价格会不断翻新，3月25日之前的是最好的头春明前龙井，也叫早春明前龙井，之后是明前龙井，过了清明，那就是雨前龙井，而龙井茶的价格一直也是跟股市一样，依据采摘时期的气象情况，每日的价格都会有所波动。

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　　这些天来城中香格里拉中餐厅就餐，别忘记一定要喝上一杯上好的龙井新茶，香格里拉酒店集团在杭州龙井茶园有定向签约多年的龙井茶农种植基地，今年的定量是800斤，这800斤茶叶售完就没有了，接下来喝到就会是其他的茶种了。

吃 春

　　一边喝着早春明前龙井，一边城中香格里酒店中餐厅2017年春季新菜也就上桌了。

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　　白玉冻雪梨笋

　　这个时节春笋的市价还居高不下，也是春笋最为鲜嫩的时候，不过把嫩笋加工成水果味的巧宗这是头一遭。

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　　豆瓣酥

　　同样是豆瓣酥，可这色泽还保持着春绿的着实不多见。

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　　烫水芹

　　这水芹能梳理到这么纤细的模样儿也是厨艺上的绝活儿，春天的菜最适合杭州人的口味，一烫，浇上些简单的汁儿，提靓的还是蔬菜本色的鲜味。

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　　芝士香干马兰头

　　确实现在人工栽植技术可以让马兰头四季上市，但是其他季节吃到的马兰头有形无味，仿佛吃到的是假的马兰头一样。所以马兰头，一定是春天的才是最清香的，至于雕琢的象西饼一样的美貌，那完全是大厨的艺术心了。

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　　厚切黑叉烧

　　浓汁重酱的叉烧，蜜甜带着芳香。

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　　老底子虾油鸡

　　这菜绝对是我的心头爱，记得小时侯我超爱吃虾油浸渍的食物，而母亲却因为虾油致发，家人胃不太好，每年都只能极少的吃到，再后来这虾油露貌似又从市面上褪下去了，好几年不曾吃得到，所以总是心心念念的惦着。

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　　榛果鹅肝酱葱油饼

　　鹅肝酱的调理上颇用了心，口感糯腴之外还颇有层次，来不及细辩其调理的食材，却早已满盘皆空。

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　　腊八菜香椿白肉

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　　油醋水云菜

　　这些道春菜要不要打理得颜值那么高 ，感觉吃的真的不是菜，满满是春天的嫩色啊！

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　　茉莉花熏鲈鱼

　　熏鱼是经典的杭邦菜，不过染了茉莉的香，用到了也不是传统食谱中的草鱼而是骨刺甚少的鲈鱼，口感上明显提升了层次。

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　　蘑菇雪菜炒台州目鱼

　　一直喜欢青绿的雪里蕻入菜，比一般的雪菜要鲜，目鱼清莹剔滑，这一清二白的搭配令人充满食欲。

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　　春笋煨鳜鱼

　　春笋与鳜鱼，同样是“鲜”，同样是“嫩”，装点用心，春意盎然，鲜美无敌。

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　　春蛋红烧肉

　　这菜名也特别的有意思，春蛋儿~哈哈！精选的是临安的土猪肉，一只猪上能够选用上的五花肉只能做出9份这道菜，光看这诱人的色泽，就足以撩胃。而鹌鹑蛋的火侯又控的极为精妙，还是溏心着的，外皮儿却已入了味。

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　　春韭花胶焖清远鸡

　　清远走地鸡，都是家养土鸡，用到花胶，自然是润于女生的肌颜养生，肉质嫩滑，汤汁浓郁，令人唇齿生香。

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　　明前螺肉手撕盐卤豆腐

　　还有什么比这更怀乡的菜，童年时母亲一颗颗替儿挑出螺丝肉的那点儿心思伴着石磨老卤豆腐的味道，全回味到了……

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　　油渣炒青菜

　　由这道菜，我敢断定，大厨一定是土生土长的杭州人！

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　　饭

　　春笋风干肉米饭

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　　汤

　　腌笃鲜

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　　甜品

　　龙井奶冻盆裁

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　　水果拼盘

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踏 春

　　吃完春菜，接下来跟着城中香格里拉的餐饮总监去龙井采茶，探一探香格里拉集团神秘的龙井茶农签约种植基地。

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　　假如把杭州比做一株茶树，这杭州龙井村可是这株茶树上的嫩芽尖儿，这里依山傍水，风景秀丽、空气清新，看那农家把活养着的河鲜肆意的笼养在泉水之中，待到客人点单时候拎上来杀将现烹，阿弥佗佛，明明离佛寺甚近之地，为何眼前的情形偏偏此般撩胃？

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　　餐饮副总监Colin居然采茶还是个能手，这回子明白了，当人家酒店的高管并不容易，这不还得会采龙井茶，样样精通多面手才行。

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　　采茶其实蛮讲究，要用指腹去轻捏下来，不能用指甲摘，不然茶叶受伤的部分就很快会氧化掉，泡在水里就呈现红色。

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　　采完茶叶，到签约的茶农家里喝茶，眼下是他们最忙活的时节了，全家人都忙着采茶、理茶、晒茶、炒茶。

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　　签约的茶农家有一位阿婆专门坐阵城中香格里拉中餐厅，现场炒茶。

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　　然后由香格里拉集团特派的美女茶艺师进行称量封装。

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　　正宗的西湖龙井每年都是限量版，香格里拉酒店集团并不靠卖龙井茶赚钱，只是通过龙井茶的采销，提炼酒店品牌特有的文化情怀。

　　店名：城中香格里拉大酒店中餐厅

　　地址：嘉里中心二楼

　　人均：180

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