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#祺宝家厨# 原味纯汁的一鸡二吃=白斩鸡+菌菇鸡汤
(2015-07-09 08:53:26)
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美食育儿祺宝家厨舌尖上的杭州添喜lucklily |
食材：散养12个月以上老母鸡一只、各类菌菇若干
白斩鸡的制作方法
不需要放任何调料
鸡下锅后加水至鸡身一半以上
待水沸起后关火焖烧3-4分钟
重复以上动作3次
将鸡翻身后再重复以上动作3次
将鸡捞出沥出汤汁
待冷却后切块装盘
可以根据口味调蘸料
我家习惯性酱油+少许芝麻油
TIPS：鸡是剖洗干净的，下锅前我把鸡从真空包装的塑料袋里取出来后，将鸡身拉伸展开，从鸡腹中取出鸡肝、鸡胗和鸡脚，然后我还把鸡油切除了大部分，在砂锅中摆放平整；
TIPS：加入清水，水位起码要超过半只鸡的高度；
TIPS：刚开始煮的时候，不放任何调料，香菇是因为我要做菌菇鸡汤，最后放进去的;
TIPS：做这道白斩鸡的主要功夫在于加盖“焖烧”！盖上盖子点火至沸起后立即关火焖烧3-4分钟后，继续下一次点火焖烧，这个动作一共重复6次（第3次后将鸡翻个身）;
白斩鸡是否煮好的标准是：肉熟骨髓里还带有血色
菌菇鸡汤的制作方法
在鸡汤中倒入余下的菌菇沸起后炖煮3-4分钟即可
略加盐，无需任何其他调料
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