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秋季养生黑芝麻核桃蔓越莓欧包
(2017-11-16 13:58:50) | 分类： 新手学烘焙 |
【说说菜】
最近超爱的一款面包
发现做这款面包是消耗黑芝麻的利器
面包里面加入了黑芝麻粉
馅料里面满满的黑芝麻和核桃馅
类似于85度C的黑芝麻核果面包
感觉有点养生呢
面包体用中种法制作的
冷藏发酵的面团口感更松软
发现做这款面包是消耗黑芝麻的利器
面包里面加入了黑芝麻粉
馅料里面满满的黑芝麻和核桃馅
类似于85度C的黑芝麻核果面包
感觉有点养生呢
面包体用中种法制作的
冷藏发酵的面团口感更松软
【全麦黑芝麻核桃面包】
中种面团：高筋面粉175克，水100克，酵母2.5克，盐1克
主面团：全麦粉75克，奶粉8克，盐2克，酵母2.5克，水70克，白砂糖32克，黑芝麻粉40克，黄油20克
黑芝麻馅：黑芝麻粉：红糖=2:1,蜂蜜，核桃
1、先来做中种面团，温水将酵母化开，加入面团材料揉成面团，冰箱冷藏发酵17小时（提前一晚做好，第二天继续后续操作）。发酵好的中种面团撕成小块，和主面团的材料混合
2、后油法揉至可拉出薄膜状态
3、温暖处发酵2.5倍大
4、黑芝麻粉和黄糖混合（没有黄糖就用红糖），加入一小勺蜂蜜，没有可不加，主要起凝固作用的，放上核桃颗粒搅拌均匀即成黑芝麻核桃馅
5、发酵好的面团分割三份，松弛15分钟
6、擀面杖擀长，放上馅料，馅料不要过多，收口会爆开
7、收口捏紧，放入烤盘二次发酵50分钟
8、撒粉割口
9、预热180度烤箱23-25分钟，根据上色情况加盖锡纸
燕子小唠叨：
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