#美食新新年#新年超甜蜜的提拉米苏_水晶般透明爱吃

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#美食新新年#新年超甜蜜的提拉米苏

(2017-01-04 19:40:16)

分类：新手学烘焙

一起玩微博吧，水晶般透明爱吃

【说说菜】

超级超级爱的一款甜点
咖啡酒的醇厚
手指饼干的绵密
马斯卡彭奶酪和淡奶油的醇香
最后加上可可粉的微苦
混合起来就是超级丰富的口感

新年很适合全家一起分享

提拉米苏的方子好像有两种
加吉利丁片和不加吉利丁片的版本
我这次做的是加吉利丁片的
君之的方子，我减了10克糖

做提拉米苏要用的是马斯卡彭奶酪
经常会有人问可不可以用奶油奶酪代替
可以代替做
但是味道真的会差，所以不推荐替换

【提拉米苏】

手指饼干：鸡蛋1个，白砂糖30克（蛋黄10克，蛋清20克），低筋面粉33克，柠檬汁几滴

提拉米苏：马斯卡彭奶酪250克，淡奶油150克，清水75克，白砂糖65克，蛋黄2个，吉利丁片10克

咖啡酒：浓缩咖啡粉10克，清水30克，朗姆酒15克

步骤：1先来做手指饼干，蛋黄蛋清分离

2 蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅

3 蛋清中分两次加入白砂糖打发至硬性

4 分两次将打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中翻拌均匀

5 低筋面粉过筛

6 翻拌均匀装入裱花袋

7 在烤盘上挤出形状

8 预热180度烤箱，15分钟根据上色情况加盖锡纸

9 蛋黄打发至颜色变浅

10 清水加入白砂糖小火煮沸

11 打蛋器打发糖水降温，将蛋黄液慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌

12 奶酪软化搅拌均匀

13 奶酪加入蛋黄液中搅拌均匀

14 淡奶油打发至六成

15 吉利丁片提前泡软

16 淡奶油加入到奶酪糊中搅拌均匀

17 吉利丁片隔水融化加入奶酪中搅拌均匀成提拉米苏液

18 咖啡粉用热水冲泡，加入朗姆成咖啡酒

19 杯子里挤一层提拉米苏液

20 放上沾满咖啡酒的手指饼干

21 一层一层码好，冰箱冷藏一夜，表面撒可可粉即可

燕子小唠叨：

1 、我做的手指饼干做这种杯子差不多，如果要做蛋糕的话那应该要翻倍做的

2、奶酪要用马斯卡彭奶酪，替换会影响效果

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