对大脑有较大影响的维生素有：维生素B1、维生素C、维生素D和维生素E。

现代科学研究表明，如果缺乏这些维生素，则大脑会反应迟钝，如果在生长发育期，还会直接妨碍大脑的发育甚至造成大脑发育畸形。那么，怎样在日常饮食中摄取这些维生素呢?

（一）维生素C可以保证大脑并使大脑接受外界刺激更加敏感，向外发布命令的线路更加通畅。因此，日常饮食中要摄入一些富含维生素C的食物，如各类新鲜的水果和蔬菜。
   

（二）维生素B1可以维护神经系统健康。日常饮食中要注意摄入一些富含维生素B1的食物，如玉米、糙米等粗粮；富含酵母的食物，包子、花卷等；还有肉类等，尽量少吃精米精面.

（三）维生素D可以提高神经细胞的反应速度，增强人的判断能力。因此，日常饮食中要多食用一些富含维生素D的鱼类食品，必要时可根据身体情况适当补充鱼油。
  

（四）维生素E可以有效地防止脑细胞的老化，如果缺乏维生素E，脑细胞膜就会坏死，人会变得呆傻。因此，日常饮食中要摄取一些动物肝脏、植物油及含麦芽的食品，如麦芽糖、麦胚芽、麦胚油等，因为这些食品中含维生素E较多。