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说到戚风蛋糕，大家都说不把人气疯是做不出好的戚风蛋糕的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif但个人感觉其实也不是那么的难，当然凡事都是熟能生巧，估计很少有人敢说自己第一次做戚风就做得非常成功的吧。我也不记得这是我第几次做戚风蛋糕了，之前的也拍照了，但当时没有及时整理发博客，以至照片找不到了。所谓趁热打铁，这次做好蛋糕后马上就开电脑把照片导出来整理好了。

材料：

配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：160度，约1小时。
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制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

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4、蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（搅拌好的面糊应该为浅黄色，我用手机拍的，不知咋没拍出浅黄色的效果）

7、烤箱预热160度，大约1个小时，烤箱的温度和烤制时间请根据自己烤箱实际情况来定。我用的烤箱用160度的温度，烤制1个小时左右刚刚好。
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这次烤出来的戚风蛋糕表面有点开裂了，不过在君之博上看过说是：戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。这句话勉强安慰一下自己吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif思行真是超爱吃蛋糕，做蛋糕时他正好咳嗽，不给他吃，没想到我一转身，自己偷偷拿了一块就往嘴里塞，算了，当没看见，让他吃一块吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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