轻乳酪蛋糕第一尝到它，就被它那简约优雅的外表和细腻丝滑的组织所折服。那细腻绵滑，入口即化，甜蜜清香的味道总是令人回味无穷。它貌似简单，无需太多的装饰。要做好可不容易。   

     同事茶坊，自己做的轻乳酪蛋糕带到办公室大家品尝，筒子们都说这蛋糕好吃。就想自己也要试试，曾经试过，也失败过。对这简约不简单的轻乳酪蛋糕总觉的很难。每次做都怕失败，又心有不甘。

    几天前已经准备好了材料，又上网查有关资料，参考了茶坊、君之等的配方，稍加调整。做足了功课，形成自己的方子。

    轻乳酪蛋糕有一定的热量，正在瘦身的妹妹们，可不能多吃哟。 按俺妹的说法：“真是诱人的口感，罪恶的配方。”

    周末开始行动了。足足折腾了三个小时，才大功告成。把自己都兴奋了半天，忍不住赞叹连连。想着给谁谁一份尝尝，问俺家小美女要吃几块。小美女说 : “忒好吃了！一整个都能吃完。”  俺说：“少吃多滋味，多吃少滋味。等你吃怕了，下次就不想吃了。”美女回答：“那还是少吃点吧，下次还想吃。” 一边吃着还抿着小嘴做不舍吞下状。
 

轻乳酪蛋糕(8寸量)

材料： 奶酪(cream cheese)130克，鸡蛋3个，细砂糖50克，消化饼干90克，黄油60克 橄榄油30克鲜奶90ML ，柠檬汁10滴，奶油30克，玉米粉 10克，泡打粉3克、低筋面粉40克

制作过程:

        1                      2                    3                    4

         5                 6                        7                     8         

1、消化饼干压碎拌入30克融化的黄油，放入模具内压平。
2、将奶酪、黄油30克、鲜奶 、奶油隔水加热至完全融化。后加入橄榄油 ，并分次加入蛋黄搅拌均匀。

3、在2中筛入40克低筋面粉和10克玉米粉，泡打粉3克拌匀成面糊。

4、蛋白加柠檬汁10滴打至粗泡，分三次加糖打发，打至中性发泡。

5、取1/3蛋白到面糊中轻拌，再将剩下蛋白全部放入面糊中轻轻拌匀。

6、面糊倒入模具。烤箱预热到160度。

7、水浴法烤制：烤盘加入约1/3满的水，把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸）。放入烤箱，中层，160度，上下火烤1个小时。上色后要加盖锡纸。

8、烤好的乳酪蛋糕取出，面上刷层果胶，冷却到室温，铺上花纸模，撒上防潮糖粉，放冷藏4小时即可。