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 汤：食物加水煮、煨、蒸而成。
 汤：我国有，国外也有，现代有，古代也有。
 汤：有甜汤、也有咸汤，还有酸辣汤、麻辣汤等等。
 汤：有吃饭时喝的汤，也有当点心喝的汤。
 汤：冬天有冬天喝的“滋补”汤，夏天有夏天喝的消暑清热解毒汤。
 汤中有水，有食物，有营养，有滋味，还有品位和文化。
 汤在我国的历史可谓源远流长，最早的汤谱见于4700多年前，并且与养生密不可分，在《本草纲目》、《千金方》、《饮善正要》、《神农本草经》等祖国医学经典著作中，都有关于汤液治方的记载。
 我们需要讨论的就是喝汤与养生，喝汤与健康。

为什么要喝汤

◆喝汤“开胃”。
    我们现在常喝“开胃汤”，就是在饭前喝些汤开胃，常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这不无道理。
    饭前先喝些“开胃汤”，常是一些鲜美，有滋有味的汤，我认为开胃汤有两大作用：一是滋润一下消化道，是进食的“润滑剂”；二是消化道经汤的刺激，再加上汤的色、香、味对大脑的刺激，可以使消化道分泌更多的消化液，如唾液、胃液、肠液，分泌更多的消化酶，这样，就更有利于食物的消化吸收，提高了食物的消化吸收率。
◆喝汤减肥

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    在减肥的方法上常有这么一招：饭前喝汤。有人认为，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，可反馈至大脑摄食中枢，从而减少进食量，也有人认为，饭前喝酒，就会占据部分的胃空间，因而就可能减少进食量。
    有研究表明，在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100~190大卡的热能。也有研究者对一些肥胖者的观察发现，只要做到饭前喝汤，不需要任何减肥药，体重可每月能下降0.5~1公斤，半年后有较显著效果。
    希望喝汤减肥的汤，应该是低热量、少油、清淡而营养均衡的汤，以蔬菜汤为主为宜。可选用西红柿、胡萝卜、芹菜、小青菜、卷心菜（包心菜、圆白菜）、冬瓜、丝瓜、紫菜、洋葱、菠菜、毛豆、豆腐、菌菇、黑木耳、海带等。
    当然，喝汤减肥仅仅是减肥的一种方法，要取得减肥的好效果，还需要采取控制饮食量，选用血糖指数低的碳水化合物，少吃精白米面等血糖指数高的碳水化合物，再加上科学的运动等综合措施。
◆喝汤滋补养生
    对于中老年人或体弱者或疾病出愈需要康复者，常做一些有滋补养生类的汤进行调养，尤其是冬天时节，更是注意喝一些“进补”的汤类。
    常选用的有：老母鸡汤、骨头汤、甲鱼汤、黑鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤、海参、鱼翅高汤、菌菇汤等等。其中，还可以加西洋参、黄芪、枸杞等滋补药，也可以加木耳和香菇等等。
    如老母鸡汤：据说，有关权威机构发布过这样的消息，最好的汤类是鸡汤，并说鸡汤有防治感冒、支气管炎的作用。我国的传统说法是老母鸡汤更“补”些，所以，常选用老母鸡做汤。这种消息一流传，老母鸡的“身价”立马提升。现在市场上，老母鸡真的比小生鸡贵很多。
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    为什么鸡汤有防治感冒、支气管炎的作用呢？原来鸡肉在烹调过程中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状，因为它与咳嗽药的成分很像。炖鸡汤时，加些洋葱和大蒜，可让效果更显著。
 乌骨鸡汤是否更补些呢？
    有些人喜欢买乌骨鸡煲汤补身体，笔者从小就听母亲讲乌骨鸡是补的，小时候我们病了，还享受过喝乌骨鸡汤的特殊待遇呢!乌骨鸡是不是比一般白肉鸡更“补”些?

   是的，经研究确实是更补些。乌骨鸡的营养价值高于白肉鸡的原因是牛磺酸含量高。如每100克乌骨鸡中牛磺酸的含量为169毫克，而白肉鸡为18毫克，相差甚大。牛磺酸是一种营养素，具有重要的保健功能，它在降低胆固醇和低密度脂蛋白(坏胆固醇)的同时，能保持高密度脂蛋白的好胆固醇，对预防动脉硬化有很好的作用；它可以促进胆汁分泌，改善脂肪的吸收，预防胆固醇性的胆结石；它能抑制交感神经，具有镇静降压作用；它能增加在心肌收缩期对钙的利用，对心肌有一定的保护作用；它可抑制血小板凝集，对预防栓塞有一定作用；它还有一定的提高免疫力的作用。看来，乌骨鸡及乌骨鸡汤确是滋补身体的佳品。
    又如鱼头豆腐汤，这样的搭配营养作用会更好。鱼头烧豆腐，我从小就爱吃，现在65岁了，我还爱吃。

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    鱼头豆腐汤这道菜，不仅味道鲜美，美不可言，而且，营养特别丰富，尤其营养搭配，可谓好上又好。
    鱼头豆腐汤，既有丰富的动物蛋白，又有丰富的植物蛋白，两种优质蛋白加在一起，好上加好更优质。
    鱼头豆腐汤，鱼头中富含益脑脂肪酸之王DHA（二十二碳六烯酸），豆腐中富含益脑物质卵磷脂，常吃鱼头烧豆腐，让您到老了还不糊涂。
    鱼头豆腐汤，鱼头中富含维生素D，豆腐中富含钙，维生素D可促进钙的吸收，有利于补钙，防骨质疏松。
    我想到这道菜营养这么好，吃起来就更鲜美了！
    喝汤“滋补养生”可不是小学问，其中的学问大着呢，挖掘的潜力也大着呢，还希望大家“发扬光大”之！

（戴光强新作《喝的新概念——如何喝出健康》一书中详细介绍了各种汤的喝法和科学喝法，如有兴趣，敬请关注）