去贵州之前已经对美食觊觎已久。贵州的主要居民以少数民族为主，因此它的饮食特点也与汉民族有很大差异，比如口味喜欢酸辣，特别的存储食物的方法，比如腊肉、腌菜。

    贵州最具特色菜应该首推酸汤火锅。酸汤是苗族菜肴中最具代表性的，据说酸汤的种类繁多，这当然不是我们这些外来人士能分辨清楚的啦，只要先尝为快！

    关键词：红汤锅

    “老凯里酸汤鱼”可能是贵州最有名的酸汤鱼锅吧，位于省府路55号。到华灯初上，这里已经是食客云集了。红汤，是以番茄为主要原料发酵而成，酸汤配以胡椒、辣椒、姜、葱、酸泡菜、鱼腥草等。酸汤鱼的主角当然是鱼，鱼的种类也很多，点了肉嫩抗煮的“江黄鱼”。鲜鱼开膛洗净切横刀冷汤下锅。开锅几分钟就可以大快朵颐了。

    酸汤鱼的蘸料是红油辣椒、小香葱和一小块猪油。我们还点了蒸腊肉和凉拌折耳根（一种当地的野菜，又称鱼腥草，确实很鱼腥），苗家米酒。

▼老凯里酸汤鱼省府路店▼

▼红汤锅▼



▼蒸腊肉 凉拌折耳根（鱼腥草）▼
▼小米柞▼

▼苗家米酒 蘸料▼

    关键词：白汤锅

    从我们住的喷水池向西，公园北路79号（步行大约600多米）有一家“苗乡村贵州风味饭庄”。公园北路的一条街都是以经营五金材料为主，苗乡村的门面可能是苗族的建筑风格，别具特色，内部是木桌木椅，如果来得早可以选择门楼上面的那一桌，边吃边赏景更有味道。

    据说用白汤涮牛肉可以非常好的诠释牛肉的鲜嫩，我们点了牛肉、茶树菇，还点了一个“凉拌米皮米豆腐”，店家赠送酸泡菜和新鲜蔬菜。“蘸水”有两种：红油辣椒和鲜青辣椒，老板娘推荐我们各来一半（真的很辣）。

    白汤和红汤比饺，更清爽一些，配上酸泡菜，非常清淡。

    强烈推荐涮牛肉。牛肉的确很鲜很嫩，味道鲜美。苗乡村的米酒味道很绵软，很好喝。

▼苗乡村贵州风味饭庄▼

▼白汤锅 涮牛肉▼

▼蘸料，用少量酸汤调和后又称蘸水▼

▼赠送酸泡菜▼

▼凉拌米皮米豆腐▼

    这两家店都是主打酸汤锅，兼营冷菜，不经营炒菜。有苗家米酒，最少半斤。“蘸水”是店家配好的调料，用少量酸汤调和一下就可以用了。酸汤开锅以后可以先喝汤，酸汤很鲜美。